Antes de despedirnos definitivamente de los productos hortofrutícolas de la temporada estival, me he permitido un último plato a base de tomatitos cherry, regalo preciado de una querida amiga, ¡que me los trajo de Pachino! ¿Y podía no hacerles justicia? ¡Por supuesto que no! Y aquí está un risotto dulce y muy fragante, donde el condimento se enriquece aún más con la cocción de los tomatitos asados en el horno, con ese toque especiado dado por la cúrcuma y finalmente exaltado por zeste de cedro, ¡también este otro regalo útil! La receta es realmente muy sencilla, pero lleva consigo todo el sabor del verano que acabamos de dejar atrás y de mi amada tierra. Yo, que siempre he amado los contrastes, ya me conocéis, ¡he querido combinar pocos ingredientes de calidad para un resultado nada trivial! ¡Este primer plato, genuino y de gran impacto, será apreciado por toda la familia y se convertirá en vuestro as en la manga! ¡Estoy segura de que os enamoraréis de él como yo!
Todas las recetas «vegetarianas» están libres de carne y/o pescado (N.B. es posible el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
Si te encanta el arroz, ¡no puedes perderte también estas exquisitas y genuinas alternativas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 320 g arroz Carnaroli
- 350 g tomatitos cherry
- 1 chalota
- 1 cedro (la ralladura sin tratar)
- 1/2 vaso vino blanco
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 900 ml caldo vegetal
- q.b. orégano seco
- 1 1/2 cucharada cúrcuma en polvo
- 30 g mantequilla
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta
Herramientas
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Batidora
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
Preparación
Lava los tomatitos, sécalos y colócalos enteros, y algunos también con el ramo, en una bandeja revestida con papel de horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y espolvorea con un poco de orégano. Ponlos en el horno a 200°C durante 30′.
Una vez cocidos, reserva los tomatitos con el ramo para la decoración final y coloca la parte restante en una batidora o licuadora junto con la cúrcuma.
Licúa unos segundos hasta obtener una especie de salsa de tomate y reserva.
Pica la chalota y sofríela suavemente en una cacerola amplia con dos cucharadas de aceite. Luego, añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.
Desglasa con el vino blanco y sube el fuego hasta evaporar toda la parte alcohólica.
En este punto, baja el fuego y añade un cucharón de caldo vegetal caliente y un par de cucharadas de salsa de tomate horneada.
Lleva el risotto a cocción, removiendo frecuentemente y añadiendo cucharones de caldo alternados con la salsa de tomate, dejándolos absorber antes de añadir los siguientes. Luego apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla.
Añade también el parmigiano rallado, mezcla de nuevo y deja reposar el risotto un par de minutos.
Sirve decorando con los tomatitos enteros reservados y zeste de cedro rallado.
Sirve de inmediato y aromatiza al gusto con más orégano.
Y voilà… ¡el risotto con tomatitos al horno, cúrcuma y zeste de cedro está listo para ser disfrutado!
¡Buen Apetito de La Cocina de FeFe’!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Puedes sustituir el orégano por otras hierbas aromáticas a tu gusto, recomiendo albahaca o tomillo (tanto frescos, según la estacionalidad, como secos).
¿Con qué puedo sustituir la cúrcuma?
La cúrcuma se presenta como un polvo de color amarillo dorado, con un aroma punzante y un sabor ligeramente amargo. Su consistencia es fina, similar a la de la harina. Dado su color y sabor, si lo prefieres, puedes sustituirla por el azafrán cuyo compuesto, llamado picrocrocina le da su sabor amargo característico, contribuyendo a asemejarlo en sabor y efecto cromático. Procede así: Deja c.a 0,25 g de azafrán en infusión durante 40’/60′ en agua tibia no hirviendo (usa un cucharón de caldo vegetal) para disolver los pistilos. Transcurrido el tiempo de infusión, incorpora el azafrán solo al final de la cocción para preservar todo su sabor.
