Todos tenemos un poco de ganas de primavera, ese bonito sol por la mañana que ilumina las habitaciones de la casa, sus colores a través del florecer de las flores, ¡los aromas y maravillosos frutos de la tierra! Últimamente estoy inspirada por la llegada de los productos de temporada en los mercados de frutas y verduras, no hago más que pelar y cocinar habas frescas y guisantes, pero los espárragos son los protagonistas indiscutibles de este período. Los podemos disfrutar solo por un mes o poco más, ¡así que debemos aprovechar la oportunidad y rompernos la cabeza para prepararlos cada vez de manera diferente! La semana pasada los puse en un pastel salado realmente espectacular, pero ayer para el almuerzo este risotto hablaba por sí solo, y por otro lado la elección de prepararlo para celebrar el día de descanso semanal, ¡fue más que acertada! Un plato de sabor realmente delicado, sustancioso y simple al mismo tiempo. Un clásico de la temporada primaveral, un poco revisitado, que no os dejará decepcionados.
Todas las recetas «vegetarianas» están hechas sin carne y/o pescado (N.B. puede haber uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 12 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 320 g Arroz Carnaroli
- 100 g Espárragos
- 100 g Habas frescas (ya peladas y desgranadas)
- 100 g Guisantes frescos (ya desgranados)
- 1 Cebolla dorada
- 1 Ralladura de limón (no tratado)
- 1 1/2 vaso Vino blanco
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 l Caldo de espárragos
- Pesto de espárragos
- 30 g Mantequilla
Preparación:
Comienza preparando tu pesto de espárragos según la receta (fig. 1).
En la misma agua de los espárragos, hierve durante 4 minutos las habas y los guisantes, luego escúrrelos bien. En una sartén, dora 1/2 cebolla finamente picada con un chorro de aceite y 2 cucharadas de caldo de espárragos. Después de aproximadamente 1 minuto, agrega las habas y los guisantes y deja sazonar durante otros 2 minutos a fuego lento (fig. 2).
Agrega también la ralladura de un limón no tratado y deja sazonar un par de minutos más, añadiendo más caldo si se secan demasiado (fig. 3).
Apaga el fuego, ajusta la sal y añade pimienta. Mientras tanto, en una cacerola grande, tuesta el arroz con la otra mitad de la cebolla finamente picada (fig. 4).
Desglasa con el vino blanco, subiendo un poco la llama, luego, después de haberlo dejado evaporar, lleva a cocción bajando al mínimo y añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez (fig. 5).
A 4 minutos del final de la cocción, añade en lugar del caldo, un tercio del pesto de espárragos en varias tandas, dejando que se seque un poco (fig. 6).
Entonces, también agrega los guisantes y las habas (fig. 7).
Apaga el fuego, añade la mantequilla y 2 cucharadas de parmesano y mezcla. Sirve con el resto del pesto de espárragos y alguna otra ralladura de limón. Y voilà… ¡tu risotto primaveral en crema de espárragos y ralladuras de limón está listo para ser disfrutado!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
