Rollitos de col al horno: la receta alternativa con atún y patatas
Si buscas un segundo plato de invierno original, nutritivo y delicioso, estos rollitos de col (o repollo) son la solución perfecta. Unos paquetes suaves y sabrosos que representan una excelente alternativa a los clásicos rollitos de carne o arroz.
¿Por qué probar estos rollitos de col?
Esta receta combina la dulzura de las patatas con la salinidad de los filetes de atún, todo ello hecho fundente con un corazón de queso. Es una comida completa, ideal para quienes quieren mantenerse en forma sin renunciar al sabor.
Ingredientes y variantes
La base está constituida por las hojas más grandes del col estofadas en sartén, pero la versatilidad es el punto fuerte de este plato. La preparación es sencilla y espectacular, pero se presta a mil interpretaciones, así que ¡da rienda suelta a la imaginación, porque el elemento común es que siempre desaparecerán rápidamente!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 9 rollitos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
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- 1/2 col (+ 8 hojas exteriores enteras)
- 2 patatas (medianas)
- 70 g atún en aceite (Especialidad bio)
- 1 huevo
- 100 g queso scamorza (o provolone dulce)
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 diente ajo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Escurridor
- 1 Cacerola
- 1 Pinzas
- 1 Prensa de patatas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Pirex
- Papel absorbente
Preparación
Empieza pelando las patatas, córtalas por la mitad y luego en trozos.
Cuece en una cacerola en agua hirviendo salada durante 12-13′ o hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, retíralas con una espumadera sin desechar el agua de cocción y aplástalas directamente en un bol grande con un prensapatatas hasta convertirlas en puré y deja que se enfríen un poco.
Mientras tanto, ocupa del col: elige 8 hojas exteriores del col entre las más grandes*. Lávalas suavemente para evitar romperlas, escaldarlas 3′ en la misma agua de cocción de las patatas, luego retíralas con unas pinzas y deja que escurran bien.
Una vez templadas, elimina la parte inicial más dura del tallo central con la ayuda de unas tijeras de cocina o con un cuchillo, y reserva.
Ahora puedes dividir la col en dos, de las cuales solo usarás una mitad. Córtala en juliana, es decir, en tiras finas.
En una cacerola, dora el ajo con un generoso chorro de aceite a fuego vivo durante un par de minutos.
Añade el col y deja que se impregne durante 1′ más.
Riega con 2 cucharones de caldo de la cocción de la col y deja estofar durante unos 10′ a fuego lento, cubriendo con una tapa.
Después de este tiempo, quita la tapa y deja que se seque completamente continuando la cocción otros 5′, luego ajusta de sal y pimienta..
Apaga y transfiere a un escurridor para que la col escurra bien el exceso de caldo no evaporado.
Una vez bien escurrido, añade la col estofada al puré de patatas y mezcla.
Agrega el provolone dulce en cubos y los filetes de atún bien escurridos. Mezcla el conjunto de forma homogénea.
Completa añadiendo el huevo, la mitad del parmesano rallado, la nuez moscada y ajusta de sal.
Mezcla y compacta todo con una espátula.
Seca las hojas escaldadas de col con papel absorbente y extiende una a la vez sobre una tabla de cortar. Coloca una gran cucharada de relleno en un extremo de la hoja.
Enróllalos sobre sí mismos, primero cerrando el borde exterior y luego los laterales.
Completa cerrando bien alrededor del relleno.
Continúa hasta agotar todos los ingredientes, disponiendo los rollitos con la parte de la unión hacia abajo dentro de una fuente de horno con 2-3 cucharadas de aceite y un cucharón de agua de cocción y una rociada de aceite también en la superficie.
Espolvoréalos con la restante mitad del parmesano rallado y pon en horno estático precalentado a 190°C durante 30′ o hasta que estén completamente dorados.
Sírvelos ligeramente tibios o incluso a temperatura ambiente
Y voilà… ¡los rollitos de col con atún y patatas están listos para ser disfrutados!
¡Buen Apetito de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podrás conservar los rollitos sobrantes en la nevera dentro de recipientes con cierre hermético o cubriendo con film transparente por 1-2 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Si las hojas de col resultan ser demasiado pequeñas, considera 2 hojas superpuestas para formar un solo rollito, si son demasiado grandes las dividirás posteriormente por la mitad.
🟣Las alternativas: podrás sustituir el queso de pasta hilada por la misma cantidad de ricotta o realizar los envoltorios de estos rollitos con hojas de repollo en lugar de col. Para una versión aún más sabrosa, puedes añadir algunos cubos de mozzarella o scamorza en la superficie para que se derrita unos minutos antes de terminar la cocción.
🟣Para hacer la comida aún más completa y equilibrada, puedes acompañar los rollitos con salsas ligeras como mi salsa de yogur y mostaza, ideal para contrastar la dulzura de la patata y combinándose perfectamente con el atún. Como alternativa, una mayonesa light casera será fantástica.
Guarniciones de temporada: Para seguir en tema «fit», sírvelos con una’ensalada de hinojo y naranjas (que limpia el paladar) o unos tomates confitados asados en el horno junto con los rollitos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cómo puedo hacer que los rollitos queden aún más crujientes?
Para una costra crujiente, espolvorea la superficie con una mezcla de pan rallado y parmesano (o de corn flakes triturados, como en los palitos de merluza que pronto te mostraré) y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de hornear.
2. ¿Puedo preparar los rollitos con antelación?
Sí, puedes montarlos por la mañana para la noche o el día antes. Consérvalos en el refrigerador cubiertos con film y hornéalos solo al momento de servir para mantener la consistencia ideal. Si usas una fuente, no la pongas inmediatamente en el horno porque el choque térmico podría romperla. Deja que se aclimate antes 2 h.
3. ¿Existe una versión vegetariana de esta receta?
Por supuesto. Para una variante vegetariana, sustituye los filetes de atún por cubos de tofu ahumado, legumbres (como los garbanzos triturados) o simplemente aumenta la cantidad de queso y verduras estofadas.
