Preparación

• Empieza pelando las patatas, córtalas por la mitad y luego a trozos.

  

• Cuécelas en una cacerola en agua hirviendo con sal durante 12-13′ o hasta que estén tiernas.

  

• Una vez cocidas, sácalas con una espumadera sin tirar el agua de cocción y machácalas directamente en un bol amplio con un prensa-patatas hasta reducirlas a puré y deja que templen.

  

• Mientras tanto, ocúpate del repollo: elige 8 hojas exteriores del repollo, las más grandes*. Lávalas con cuidado para evitar romperlas, escáldalas 3′ en la misma agua de cocción de las patatas, luego sácalas con unas pinzas y déjalas escurrir bien.

  

• Cuando estén tibias, retira la parte inicial más coriácea de la nervadura central con unas tijeras de cocina o con un cuchillo, y reserva.

  

• Ahora puedes cortar el repollo por la mitad, de la que usarás solo una parte. Córtala en juliana, es decir en tiras finas.

  

• En una sartén, dora el ajo con un buen chorro de aceite a fuego vivo durante un par de minutos.

  

• Añade el repollo y deja que tome sabor 1′.

  

• Riega con 2 cucharones del caldo de cocción del propio repollo y deja pochar unos 10′ a fuego suave, tapando con una tapa.

  

• Transcurrido ese tiempo, quita la tapa y deja que se seque del todo continuando la cocción otros 5′, luego ajusta de sal y pimienta..

  

• Apaga y traslada a un colador para que el repollo escurra bien del exceso de caldo no evaporado.

  

• Una vez bien escurrido, añade el repollo pochado al puré de patatas y mezcla.

  

• Incorpora la provola dulce en cubitos y los filetes de atún bien escurridos. Mezcla homogéneamente la preparación.

  

• Termina añadiendo el huevo, la ricotta (opcional), la mitad del parmesano rallado, la nuez moscada y ajusta de sal.

  

• Mezcla y compacta todo con una espátula.

  

• Seca las hojas escaldadas de repollo con papel absorbente y extiéndelas una a una sobre una tabla. Coloca una cucharada grande de relleno en un extremo de la hoja.

  

• Enróllalos sobre sí mismos, cerrando primero el borde exterior y luego los lados.

  

• Finaliza cerrando bien alrededor del relleno.

  

• Continúa hasta acabar con todos los ingredientes, colocando los rollitos con la parte de cierre hacia abajo dentro de una fuente de horno con 2-3 cucharadas de aceite y un cucharón de agua de cocción y un chorrito de aceite también por la superficie.

  

• Espolvoréalos con la mitad restante de parmesano rallado y mete en horno estático precalentado a 190°C durante 30′ o hasta que estén dorados por completo.

  
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• Sírvelos ligeramente tibios o también a temperatura ambiente

  

• Y voilà… ¡los rollitos de repollo con atún y patatas están listos para degustar!

  

• ¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!