El verano, como de costumbre, aprovechando su estacionalidad, hago acopio de pimientos. Sin dudarlo podría afirmar que aprecio todas sus características: el sabor, su inconfundible aroma recién cocidos y, no menos importante, su versatilidad. Tanto es así que se pueden preparar de todo, llevando siempre a la mesa guarniciones simples y genuinas o platos más elaborados y sabrosos. Claro, dirán ustedes, son difíciles de digerir, crudos son ciertamente pesados para el estómago, pero les aseguro que en todas mis recetas donde los pimientos son protagonistas, una previa cocción al horno es obligatoria. Lo sé, tener que asar los pimientos primero para luego limpiarlos y filetearlos es siempre un poco tedioso, ¡pero realmente vale la pena! En esta receta que les propongo, ¡esta operación realmente hará la diferencia! Se trata de un segundo plato al que estoy muy apegada por motivos regionales y también afectivos; de hecho, se trata de una antigua receta familiar comprobada que hemos preparado durante generaciones, es decir, pimientos en rollitos con un relleno irresistible. Los ingredientes son típicos sicilianos, por supuesto: pan rallado, caciocavallo, pasas, aceitunas, piñones y hierbas aromáticas. Una vez rellenos, estos rollitos se gratinarán en el horno por unos minutos y al final, créanme, ¡serán el fin del mundo!
¿Eres amante de los pimientos como yo? Aquí tienes muchas ideas para disfrutarlos de maneras siempre diferentes:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes:
- 4 pimientos
- 130 g pan duro (rallado)
- 30 g pecorino siciliano (DOP curado rallado)
- 30 g queso parmesano rallado
- 50 g harina de maíz fioretto
- 100 g caciocavallo (o queso ragusano)
- 30 g pasas
- 25 g piñones
- 40 g aceitunas negras
- 20 g alcaparras con sal
- 1 ramito perejil
- c.s. ajo en polvo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Papel para horno
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Bandeja
Pasos:
Lava los pimientos y colócalos en una bandeja forrada con papel para horno. Cocina por 30′ o hasta que estén bien asados, luego apaga el horno y déjalos dentro hasta que se enfríen por completo. Una vez fríos, con delicadeza, retira la parte superior de los pimientos, vacíalos del agua y las semillas y pélalos (fig. 1).
Una vez limpios, divídelos sin romperlos en tiras lo suficientemente grandes como para poder enrollarlos sobre sí mismos (fig. 2). Aparte, deshuesa las aceitunas y pícalas con un cuchillo, desala las alcaparras bajo agua corriente y escúrrelas (fig. 3).
En un bol mezcla el pan rallado con la harina de maíz (fig. 4). Agrega, mezclando también quesos rallados, el perejil picado, la albahaca desmenuzada y el ajo en polvo. Ajusta de sal y pimienta (fig. 5).
Salpica ligeramente todas las tiras de pimiento (fig. 6) y pásalas, como si fueran filetes empanados, en la mezcla de pan obteniendo una buena adherencia en ambos lados (fig. 7).
Colócalos poco a poco sobre una tabla amplia o bandeja y reserva (fig. 8). A la mezcla de pan restante, añade ahora las pasas previamente remojadas en agua tibia para que se rehidraten y luego escurridas, las aceitunas, las alcaparras y los piñones (fig. 9).
Finalmente, añade tanto aceite como sea necesario para obtener una mezcla suave y suelta, y mezcla bien (fig. 10). Toma una cucharada rasa de esta mezcla y colócala sobre cada tira, luego añade un trozo de caciocavallo y enrolla los pimientos sobre sí mismos, tratando de que no se salga el relleno (fig. 11).
Coloca poco a poco los rollitos en una fuente ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra y con un poco de la mezcla de pan restante en la base (fig. 12). Rocíalos con otro chorro de aceite y, eventualmente, el resto de la mezcla, y hornea a 190°C por aproximadamente 15′-20′ (fig. 13).
Deja enfriar los rollitos unos minutos antes de servirlos, ¡pero están realmente deliciosos incluso fríos!
Y voilà… ¡tus rollitos de pimientos a la siciliana están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Podrás conservar los rollitos de pimientos a la siciliana en la nevera hasta 2-3 días, de hecho, al día siguiente, ya fríos, son aún más sabrosos.
Consejos y sugerencias
🟣 Si no eres vegetariano o vegano, puedes preparar una variante añadiendo al relleno también algunos filetes de anchoa en aceite. Por favor, sobre todo en esta versión, recomiendo encarecidamente no exagerar con la sal, ya que todos los ingredientes de los que están compuestos son ya muy sabrosos.
