Pasos

• Lava cuidadosamente 8 hojas grandes y crujientes de repollo y, con un cuchillo, quítales la parte central más dura que resulta más coriácea e indigesta.

  

• Escáldalas en una cazuela, pocas a la vez, en agua hirviendo y salada durante 2-3 minutos.

  

• Escúrrelas, ayudándote con unas pinzas de cocina, y sécalas con papel de cocina absorbente.

  

• En la misma olla donde has escaldado las hojas, cuece ahora el arroz* 12-13 minutos o según los tiempos indicados en tu paquete, habiéndolo lavado previamente bajo el agua corriente.

  

• Mientras tanto, en una tabla, deshuésalas las aceitunas y córtalas en rodajas junto con el queso.

  

• Sazona con sal, apaga el fuego y escurre.

  

• Condimenta el arroz con el pesto de albahaca y mezcla bien para que se impregne completamente.

  

• Añade también 30 g de parmesano rallado y mezcla todo.

  

• Ahora coloca cada hoja de repollo bien extendida en la tabla, pon una cucharada generosa de arroz con pesto y añade 1-2 rodajas de scamorza y de aceitunas.

  

• Pliega hacia dentro primero el borde superior y luego los laterales.

  

• Enrolla bien apretado hasta formar los rollitos.

  

• Ve colocando los rollitos en una bandeja bien engrasada, riega la superficie con un poco más de aceite y espolvorea con el resto del parmesano rallado. Hornea a 190°C durante 25 minutos.

  

• Debería formarse en la superficie una ligera costra. Apaga el horno y sírvelos aún tibios o a temperatura ambiente.

  

• ¡Y voilà… los rollitos de repollo rellenos de arroz al pesto están listos para disfrutar!

  

• ¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!