¿Tenéis queso crema para consumir o pesto que sobró del almuerzo del día anterior o, incluso, como yo, ambos? Aquí tienes cómo preparar un aperitivo realmente delicioso, partiendo de ingredientes que todos tenemos en la despensa o en el frigorífico. Sólo te harán falta unos pocos y sencillos pasos y cero molestias, solo el encendido inicial del horno para cocinar los pimientos, a menos que hayas sido previsor como yo y ya los tengas guardados en la nevera listos para usar. Es fácil que yo tenga en la nevera algunas verduras ya cocidas y limpias, porque me gusta organizarme, ¡y nunca me ha ido mal! Así que, cuando anoche, al regresar tarde a casa de hacer una serie de tareas, me puse el delantal de cocina, y en media hora ya estaba todo listo. ¡Una maravilla! ¡No os digo lo buenos que están estos rollitos! ¡Para hacerlos de nuevo antes de que termine la temporada! Son realmente excelentes también como segundo plato vegetariano, pero son especialmente adecuados como aperitivos finger food al comenzar un almuerzo o cena informal entre amigos. Y en verano, con el calor, fresquitos como están, ¡serán muy apreciados!
Todas las recetas «vegetarianas» están sin carne y/o pescado… (N.B. puede haber uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y queso).
Si os gusta este vegetal como a mí y lo preparáis de mil maneras, aquí tenéis algunas ideas para inspiraros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 12 rollitos aprox.
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIADOS. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyar mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 3 pimientos (medianos-grandes ya cocidos)
- 100 g queso crema
- 80 g pesto de albahaca
- 30 g piñones
- 20 g alcaparras en sal
- Algunas hojas menta
- 1 ramito perejil picado
- 2 chorros aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Papel film
- 1 Bandeja
- 1 Cuchillo
Preparación
Una vez cocidos y dejados reposar dentro de una bolsa de papel, la fina piel de los pimientos que los cubre se desprenderá muy fácilmente con las manos.
Córtalos longitudinalmente y retira su tallo.
Quita suavemente las semillas internas y divídelos cada uno en 4 partes.
Mientras tanto, en un bol, trabaja el pesto con el queso crema hasta que las dos cremas se fusionen homogéneamente.
Sobre una tabla de cortar, extiende una parte de pimiento a la vez y unta una capa no demasiado gruesa de pesto y queso. Decora con menta, perejil picado, 2 alcaparras y 2-3 piñones* por cada uno.
Enrolla poco a poco sobre sí mismas las partes de pimiento con ambas manos, tratando de evitar que se salga el relleno.
Completa la operación y sella sin usar palillos pero simplemente presionando bien la parte final del rollito.
Colócalos en una bandeja en fila y mete en la nevera por al menos media hora cubiertos con papel film en contacto con los alimentos.
Sírvelos así o clavándolos con un palillo para facilitar su agarre y consumo, especialmente si los sirves en un buffet.
Y voilà… ¡los rollitos fríos de pimientos están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho desde La Cucina di Fefè
Conservación
👉Los rollitos fríos de pimientos rellenos se conservan en la nevera siempre bien cubiertos con papel film durante 3-4 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Las variantes que se adaptan para el relleno de esta preparación son innumerables, entre ellas también la elección del pesto de albahaca que sin duda puede ser sustituido por ejemplo con un buen pesto de rúcula o pesto de judías verdes, etc.; lo mismo para los piñones que a menudo he sustituido con un puñado de pistachos sicilianos picados con cuchillo y el tomillo fresco entre las hierbas aromáticas en lugar de otras o en adición. ¡Realmente una excelente alternativa! 
🟣Para una versión aún más deliciosa, pero ya no será vegetariana, puedes añadir media anchoa en aceite por rollito, rigurosamente sin salar nada, o puedes crear alternativas según tus invitados y sus necesidades alimenticias
