El radicchio es una verdura a menudo subestimada, quizás por su sabor un poco amargo, por eso muchas personas tienden a consumirlo raramente y sobre todo crudo en ensaladas. Sin embargo, el radicchio es una verdura rica en antioxidantes y con un excelente perfil de digestibilidad y, gracias a la presencia de agua y fibra, también tiene un bajo contenido calórico. Me encanta disfrutarlo en ensaladas de invierno, pero a menudo lo añado también a mis primeros platos como el cuscús con calabaza, radicchio y almendras y la calamarata con pesto de radicchio, o creo segundos platos irresistibles como los rollitos de calabaza, ricotta y anchoas ¡por nombrar algunos! Al igual que en esta última receta, he querido acelerar el procedimiento eliminando el paso de cocción de la calabaza y añadiendo deliciosas anchoas en aceite enrolladas con pistachos! ¡Una delicia para chuparse los dedos! A la ocasión, también se transforman en un perfecto aperitivo estilo finger food para proponer entre los antipasti en un buffet informal o entre las entrées!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 rollitos
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 12 hojas radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 300 g ricotta
- 1 huevo
- 12 filetes anchoas en aceite (enrolladas con pistacho o simples)
- 3 cucharadas queso pecorino siciliano (rallado)
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharada cáscaras de limón (o cidra)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s. para pincelar)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
⚠ EN ESTA RECETA ESTÁN PRESENTES UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que utilizo yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, y a ti no te costará nada más!
- 1 Olla
- 1 Pinzas
- Papel absorbente
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja
Pasos
Toma de tu radicchio 12 hojas grandes y enteras, de las más externas, y lávalas una por una abundantemente bajo agua corriente, teniendo cuidado de no romperlas.
Hierve brevemente unas pocas hojas a la vez en agua caliente ligeramente salada durante 1′-2′ como máximo, no más.
Escúrrelas con la ayuda de unas pinzas de cocina y déjalas secar secándolas con cuidado con papel absorbente.
Deja que se enfríen reservando.
Mientras tanto, en un bol grande trabaja la ricotta previamente escurrida con el huevo, la nuez moscada y un poco de sal y pimienta al gusto.
Pica finamente con el cuchillo la cáscara de limón, yo tenía una de cidra.
Añádela a la mezcla y mezcla bien.
Completa incorporando una cucharada de pecorino rallado y mezcla de nuevo.
Ahora, en una tabla de cortar extiende cada hoja de radicchio abriéndola con los dedos sin salar más.
Pon una cucharada de relleno en la parte más ancha de la hoja.
Añade una anchoa enrollada con pistacho dentro.
Cierra sobre sí mismo, empezando por el extremo.
Luego sella con los bordes laterales.
Enrolla bien y repite la operación hasta agotamiento de todos los ingredientes.
Coloca poco a poco los rollitos en una bandeja bien engrasada, condimenta con un poco de aceite en la superficie.
Hornea los rollitos de radicchio a 180°C durante unos 25′-30′ o hasta que estén bien dorados.
Sácalos del horno y sírvelos tibios o incluso fríos, ¡serán igualmente deliciosos!
¡Y voilà… los rollitos rápidos de radicchio con ricotta y anchoas están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
👉Podrás conservar los rollitos de radicchio en el frigorífico dentro de un recipiente adecuado para la refrigeración durante 1-2 días. No recomiendo congelarlos.
🟣Las anchoas enrolladas con pistachos son un producto local comprado en un viaje por la zona de Palermo. Al ser un producto de nicho, recomiendo comprar filetes simples de anchoas en aceite y añadir por separado los pistachos.
🟣Para una versión vegetariana, puedes sustituir las anchoas, que suelen aportar un toque extra de salinidad, por un puñado de tomates secos en aceite, bien escurridos y picados con el cuchillo, también muy sabrosos y perfectos para este tipo de preparación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿En lugar de radicchio, qué puedo usar?
Cualquier verdura de hoja será adecuada para sustituir el radicchio si no te gusta el regusto amargo. Puedes usar col blanca, col rizada o incluso lechuga, siempre previamente hervidas brevemente.
