¡Finalmente aquí en Sicilia las temperaturas han bajado un poco! Bueno, claro, hablar de otoño es una palabra grande, viendo las oscilaciones térmicas entre la mañana y la noche, entre el calor casi veraniego del día y la ligera brisa de la noche, pero la lluvia de ayer, aunque breve, nos ha dado la sensación de vivir un poco esta esperada temporada. ¿Y entonces qué se hace cuando llueve afuera? Un buen dulce que evoque los aromas y sabores de estos meses de transición, antes de que llegue el frío invierno. Obviamente cociné mi rosca en mi horno Versilia, para que pudiera resultar más rústica al paladar. Dentro, trozos de manzana que se derriten en la boca, castañas cocidas al vapor, mucha canela y fruta confitada que dejan la masa suave y húmeda. En resumen, una explosión de colores en el interior que os dejarán boquiabiertos… bueno, cerrados, porque no podréis evitar degustar inmediatamente una rebanada acompañada tal vez de una buena taza humeante de té o una infusión aromática. ¿No oís ya la llamada? Yo creo que sí!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 Manzanas Golden
- 80 g Castañas (ya cocidas al vapor y peladas)
- 120 ml Leche
- 350 g Harina 00
- 140 g Azúcar moreno
- 3 Huevos
- 50 g Fruta confitada
- 100 g Mantequilla (derretida)
- 1 1/2 Zumo de limón
- 1 1/2 sobre Levadura para postres
- 1 pizca Sal
Preparación
Pela y limpia las manzanas del corazón y las semillas centrales, luego divídelas en rodajas y a su vez en cubitos. Une las manzanas a la fruta confitada también cortada en cubitos, reservando algunas enteras para decorar, rocíalas con el zumo de limón, mezcla con una cucharada de azúcar moreno y deja reposar 30′ (fig. 1).
Corta también las castañas ya limpias y cocidas al vapor en pequeños trozos, asegurándote de dejar algunas enteras para la decoración final (fig. 2).
En un bol, bate los huevos con el azúcar durante un par de minutos (fig. 3).
Cuando la mezcla esté espumosa, añade la leche a temperatura ambiente (fig. 4).
Incorpora la harina tamizada con la levadura, luego la sal y por último la mantequilla previamente derretida (fig. 5).
Trabaja la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Luego pasa la fruta ligeramente por harina para que durante la cocción no caiga al fondo, después de haber eliminado cuidadosamente el zumo (fig. 6).
Unta con mantequilla y enharina bien la olla del horno y vierte la mezcla dentro, nivelándola. Decora la superficie con las castañas y la fruta confitada que habías reservado, sin hundirla (fig. 7).
Cierra la tapa y coloca la olla sobre el hornillo pequeño con el difusor de llama ya bien caliente, a fuego alto durante 4/5′, luego baja al mínimo y deja cocer durante otros 55′. Con un palillo de madera, comprueba la cocción insertándolo a través de los agujeros en la tapa y después de treinta y cinco minutos podrás levantar la tapa un momento solo para comprobar la cocción, para luego cubrir de nuevo. Apaga y deja enfriar (fig. 8).
Una vez enfriada, desmolda la rosca en un plato de servir y espolvorea la superficie con azúcar glas o crema de castañas. Y voilà… ¡tu rosca de frutas otoñales está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho desde la Cocina de Fefè!
