¿Alguna vez te ha pasado que intentas cuidarte con la alimentación o has empezado la enésima dieta para intentar recuperar un poco la forma física, pero ese antojo de dulce simplemente no se va? En estos casos, nos ayudan esos pastelitos que en la web se definen como fit, pero que yo prefiero llamar simplemente ligeros, genuinos y bajos en calorías. ¡Una pequeña y dulce concesión que no te hará sentir demasiada culpa! Estas rosquillas de zanahoria y yogur griego pueden entrar en esta categoría. En práctica son muy sencillas y súper rápidas de hacer, ¡ni siquiera necesitas batidoras eléctricas y se cocinan en solo 10 minutos! Obviamente, si no tienes un molde para rosquillas, puedes hacer muffins, pero en ese caso, te lo digo, la cocción se alargará un par de minutos más. La masa está hecha a base de yogur griego y zanahorias ralladas, por lo que es muy saludable, ya que no se añade ninguna grasa y ¡son esponjosísimas, créeme! Serán perfectas, dadas también las dimensiones, para un tentempié de media mañana o una merienda saludable para tus niños. Mi marido y yo las hemos consumido por la mañana mojadas en leche y café, y debo decir que te dan la energía justa para comenzar el día sin cargar como las meriendas que se encuentran en el comercio. Son un buen compromiso para quienes aman mimarse sin excesos. ¡Pruébalas y luego me cuentas!

Si como yo, amas este tipo de pastelitos y te apetece variar, aquí tienes algunas otras ideas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 5 Minutos
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 12 rosquillas pequeñas o 6 medianas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que para ti no costará nada más!

100 g harina tipo 1
100 g yogur griego 2% de grasa
70 g zanahoria (rallada)
1 huevo
70 ml leche vegetal
80 g miel (o eritritol, azúcar, etc.)
1 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharadita levadura en polvo para postres
1 pizca sal
c.b. azúcar glas

Herramientas

1 Cuenco
1 Batidor de mano
1 Rallador
1 Espátula
1 Molde para rosquillas
1 Cuchara para helado

Pasos:

Comienza rallando la zanahoria con un rallador de agujeros medianos.
Transfiere la zanahoria rallada a un cuenco y rompe un huevo dentro.
Añade también el yogur griego y la miel y trabaja con un batidor de mano.
Añade el extracto de vainilla y la leche en hilo, continuando trabajando con el batidor.
Por último, añade la harina y la levadura tamizadas, y una pizca de sal.
Trabaja con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
Transfiere todo a un molde adecuado de silicona ligeramente aceitado o a un molde clásico previamente engrasado y enharinado.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 10′-11′ para los moldes más pequeños o durante 13′-15′ para los medianos.
Saca del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldarlas.
Una vez frías, espolvorea con azúcar glas al gusto.
Y voilá… ¡tus rosquillas de zanahoria y yogur griego están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!