Dentro de pocos días será la festa della donna. Os confieso que me hubiera gustado hornear una bonita tarta mimosa o algún dulce temático, pero el tiempo no me lo permitió. Al final opté por una rápida sbriciolata para disfrutar en el desayuno o la merienda, que en cierto modo, aunque de lejos, evoca las mimosa por su superficie desmenuzada. Quizá para la ocasión hubiera sido más acertado usar mermelada de limón, pero como no tenía, usé la mermelada de fresa que ya tenía en la nevera; vosotros, claro, elegid el color que prefiráis si queréis hacerla para esta celebración. El relleno además está enriquecido con una delicada y deliciosa crema de ricotta y un topping de frutos del bosque que la hará irresistible en cada bocado. En cualquier caso, será perfecta para esos momentos en los que apetece una pausa dulce o para ofrecer un postre poco laborioso pero con un resultado increíble. ¡El resultado será sublime!
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: molde Ø 22 cm
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Día de la mujer
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 150 g harina 00
- 150 g harina tipo 1
- 100 g azúcar de caña
- 120 g mantequilla (fría en cubos)
- 2 huevos (pequeños o 1 grande)
- 10 g polvo de hornear para pastelería
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 1 pizzico sal
- 300 g ricotta de oveja
- 40 g topping de frutos del bosque
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 250 g mermelada de fresa
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Tamiz
- 1 Bol
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Rallador
- 1 Espátula
- 1 Molde para tartas
- 1 Papel de horno
- 1 Plato
Pasos
Preparar la base de la sbriciolata es realmente fácil y rápido. Primero, tamizad en un bol amplio las harinas con la levadura para repostería.
Incorporad también la ralladura de un limón no tratado y la sal.
Formad un hueco en el centro y añadid la mantequilla fría en cubitos.
Trabajad los ingredientes con las yemas de los dedos hasta obtener una masa arenosa.
Luego añadid el huevo; en mi caso era grande, si no lo es necesitareis 2 pequeños.
Añadid también el azúcar y trabajad de nuevo a mano hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Deberéis obtener una masa gruesa, que haréis reposar 15′ a temperatura ambiente, cubriendo con un plato o con film transparente.
Mientras tanto, ocupáos de la crema de ricotta. En un bol amplio, tamizad la ricotta después de haberla escurrido muy bien del suero.
Incorporad la ralladura de un limón no tratado, el topping de frutos del bosque y el extracto de vainilla.
Mezclad con una espátula hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Forrad con papel de horno el molde para tarta de Ø 22 y repartid dentro tres cuartas partes de la masa quebrada, compactando con las manos para que se adhiera bien al fondo y a los bordes.
Cubrid y alisad ahora con la mermelada de fresa.
Luego añadid también la crema de ricotta y repartidla de forma homogénea con la espátula.
Añadid a continuación la masa restante desmigándola con las manos hasta cubrir toda la superficie de la tarta y hornead en horno previamente caliente y en modo estático a 175 °C durante 40-45′.
Una vez fría, decorad con azúcar glas al gusto y guardadla en la nevera, sacándola solo 20′ antes de servir.
Y voilà… ¡la sbriciolata de ricotta y mermelada de fresa está lista para degustar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 La sbriciolata de ricotta y mermelada de fresa se conserva en la nevera dentro de recipientes aptos para refrigeración durante 3-4 días como máximo. No recomiendo congelarla.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵 Podréis sustituir por supuesto el topping de frutos del bosque y la mermelada de fresa por cualquier otra que os guste, por ejemplo un topping de chocolate negro o la mermelada de naranja, ¡una combinación realmente única!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cómo consigo el efecto «Mimosa» perfecto en la superficie?
El secreto es no compactar las migas superiores. Déjalas caer libremente de forma irregular; en el horneado tomarán ese aspecto granuloso que recuerda a las flores de mimosa. Para acentuar el color amarillo, usa huevos con yema muy amarilla o añade una pizca de cúrcuma o azafrán en la masa quebrada.
2. ¿La crema de ricotta no corre el riesgo de humedecer demasiado la base?
Para evitar el efecto «húmedo», escurre bien la ricotta del suero (mejor si lo haces el día anterior). También puedes espolvorear la base de la sbriciolata con una capa fina de galletas molidas o almidón de maíz antes de verter la crema.
3. ¿Puedo sustituir la mermelada de fresa por la de limón?
¡Absolutamente sí! Como he sugerido, la mermelada de limón (o un lemon curd) daría ese toque ácido y cromáticamente perfecto. La combinación con la ricotta sigue siendo un clásico imbatible.
4. ¿Puedo hacerla sin gluten?
Sí, la textura de la sbriciolata se adapta muy bien al uso de mezclas de harinas sin gluten o harina de arroz y de almendra, ya que no es necesario desarrollar la malla de gluten como en un bizcocho esponjoso.
