La combinación entre setas y guisantes representa para mí una unión culinaria realmente feliz. Cuando llega el otoño, me gusta preparar a menudo este simple, rápido y sabroso acompañamiento utilizando setas frescas o congeladas según la disponibilidad del momento. En esta ocasión, he aprovechado la generosa donación de mi vecina, que una noche apareció con unas setas porcini súper aromáticas y recién recolectadas. Después de agradecerle por este inesperado regalo, me puse de inmediato manos a la obra para limpiarlas y usar una parte de inmediato y congelar la otra para futuras reservas. Aparte del esfuerzo en esta fase de limpieza, preparar las setas porcini y guisantes en sartén será un juego de niños, con la ventaja de llevar a la mesa una excelente alternativa vegetal en tres simples pasos. Será perfecto para acompañar cualquier segundo plato, pero también se presta para ser utilizado como condimento para un buen plato de pasta o para rellenar deliciosas quiches, platos rústicos y tartas saladas.
Si te gustan las setas, prueba también estas otras ideas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 350 g setas porcini (frescas o congeladas)
- 200 g guisantes congelados
- 2 dientes ajo
- 1 ramillete perejil
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta
Herramientas
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- 1 Brocha
- 2 Paños
- 1 Cepillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Tapa
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Primero, elimina la parte inferior del tallo, la más cercana al suelo y potencialmente más terrosa, y cepilla las setas con un pincel para eliminar el exceso de tierra.
Continúa la limpieza más detallada frotándolas suavemente con un paño limpio, para eliminar cualquier otro residuo terroso.
Por último, pásalas muy rápidamente bajo el agua corriente, usando un cepillo suave para eliminar posibles impurezas, cutículas viscosas y parásitos, pero limitando al mínimo su absorción.
Separa con delicadeza el sombrero del tallo, esto te permitirá usar ambas partes de manera óptima, y sécalas con un paño limpio y seco.
Corta el sombrero en rodajas finas y regulares y reduce el tallo a cubos.
Procede vertiendo el aceite en una sartén junto con dos dientes de ajo y deja sofreír por 2-3′.
Luego añade las setas en rodajas, deja que se impregnen 5′ a fuego lento, revolviéndolas con cuidado de vez en cuando.
Añade en este momento también los guisantes congelados.
Vierte un cucharón de agua caliente y deja cocer durante otros 5′, cubriendo con una tapa y revolviendo a menudo. Luego retira la tapa y sigue cocinando unos minutos más hasta que el líquido se haya reducido.
Apaga el fuego, ajusta de sal y pimienta, aromatiza con un poco de perejil picado al gusto y sirve el acompañamiento de setas y guisantes aún caliente, aunque también será sabroso tibio o frío.
Y voilà… las setas porcini y guisantes en sartén están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Las setas porcini y guisantes en sartén se conservan en el refrigerador dentro de recipientes apropiados para refrigeración durante 3-4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar setas congeladas?
Como se explicó en la introducción de la receta, este acompañamiento permite el uso tanto de setas frescas como congeladas, estas últimas, al igual que los guisantes, se deben añadir sin descongelar previamente.
¿Puedo usar otro tipo de setas?
Sí, puedes usar setas champiñón, setas pioppini, setas Portobello o setas rebozuelo o chantarelas.
