Otro día de clima inestable, de vaivenes entre sol y nubes y un viento bastante traicionero, ¡que resulta realmente engañoso! En fin, ¡ya no se entiende en qué estación estamos! En febrero tuvimos días fabulosos, mientras que ahora que estamos en marzo, parece que el clima se está burlando de nosotros y haciendo travesuras. ¿Y cómo enfrentar estos cambios climáticos si no es con un buen plato caliente, sano y reconfortante? Aquí está mi propuesta de hoy: una sopa de kamut, un cereal considerado entre los más completos desde el punto de vista nutricional, cocido en un caldo vegetal a base de calabaza, acelgas y col rizada, y aromatizado con romero, cúrcuma y canela. Un plato al estilo vegano, considerando sus ingredientes de origen no animal. Una sopa con un sabor ligeramente exótico, que no es banal, y que encierra en sí una riqueza de nutrientes única, porque en ella encontrarás carbohidratos, proteínas vegetales, sales minerales y vitaminas. Y sabemos bien cuánto esto puede ser una ayuda valiosa para nuestro organismo en un período tan delicado como el que estamos atravesando.
CURIOSIDAD: el kamut es un cereal que pertenece a la familia de las Gramíneas, rico en propiedades beneficiosas, sobre todo antioxidantes gracias a una buena dosis de selenio. Está compuesto principalmente por carbohidratos, pero también contiene una cantidad de proteínas superior al trigo.
Cuenta con un contenido de Vitamina E, mucho mayor que el del trigo y también la cantidad de aminoácidos es superior.
Por simplicidad se denomina así, pero en realidad el término «kamut» se refiere a la marca registrada que distingue una variedad específica de trigo khorasan con determinadas características; por lo tanto, no sería correcto hablar simplemente de KAMUT®, ya que la denominación exacta debería ser siempre trigo khorasan KAMUT®.
Otras sopas que podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
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- 250 g trigo Khorasan (Kamut)
- 180 g frijoles borlotti (precocidos)
- 400 g calabaza
- 6 hojas col rizada
- 2 zanahorias
- 1 patata (grande o 2 pequeñas)
- 1 manojo acelgas
- 2 cebollas doradas
- 100 g puré de tomate
- 1 ramita romero
- 10 g jengibre fresco
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 pizca canela en polvo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Instrumentos
- 1 Cuchillo
- 2 Cacerolas
- 1 Batidora de mano
- 1 Sartén
Preparación
En una cacerola amplia, dora durante 3′ una cebolla finamente picada con un buen chorro de aceite. Añade la patata y la calabaza cortadas en dados, 4 hojas de col rizada cortadas en juliana y deja sazonar. Luego, cubre con 800 ml de agua caliente y deja cocer desde que hierva a fuego lento durante unos 20′.
Aparte, en otra cacerola, prepara un segundo caldo vegetal con la otra cebolla cortada en cuartos, las zanahorias en rodajas, el romero y las acelgas finamente picadas (fig. 2).
Una vez que esté hirviendo, añade el kamut.
Añade también el puré de tomate y deja cocer a fuego lento durante unos 40′ o según el tiempo de cocción indicado en tu paquete.
Recupera el primer caldo vegetal ya cocido, añade los borlotti y deja sazonar otros 5′, luego apaga, aromatiza con el jengibre fresco rallado, la cúrcuma y la canela.
Mezcla y tritura gruesamente con una batidora de mano hasta obtener una base de consistencia cremosa. Para ello, el caldo debe haberse reducido, de lo contrario, retira algunos cucharones de caldo antes de triturar todo.
Sirve la base caliente de la sopa de calabaza añadiendo el kamut bien escurrido y decorando cada plato con tiras finas de col rizada restantes, previamente salteadas en una sartén antiadherente bien caliente con un poco de aceite y una pizca de sal solo durante 3′-4‘. Deben marchitarse ligeramente pero mantenerse firmes y de un verde brillante.
Añade un chorrito de aceite en crudo. Y voilà…¡la sopa de kamut y frijoles con col rizada crujiente está lista para disfrutar!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
La Sopa de Kamut y Frijoles se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. El kamut, al ser un grano antiguo muy resistente, mantiene la cocción mejor que el arroz o la pasta, pero tenderá a absorber el caldo.
La Col Rizada Crujiente: Si ya se ha mezclado con la sopa, se volverá tierna. Si deseas mantenerla crujiente, consérvala aparte en un recipiente seco durante 1-2 días.
Consejo: Si la sopa parece demasiado espesa al momento de recalentarla, añade un cucharón de agua caliente o caldo vegetal.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para un contraste de texturas superior, no te limites a saltear la col rizada: prueba a crear un efecto chip
cocinando la mitad de la col sobrante en el horno a 150ºC con un velo de aceite y pimentón ahumado hasta que esté crujiente como una chip. Úsala para decorar el plato al final. Usa las hojas más externas y verdes de la col para la sopa (son más ricas en clorofila y fibra) y deja el corazón más tierno y claro para la parte crujiente salteada en sartén.
🟣Para un mayor incremento de sabor, antes de añadir el caldo, tuesta el grano de kamut en seco en la cazuela durante 2 minutos, tal como harías con un risotto. Este paso intensifica su aroma natural.
1. ¿Puedo sustituir el kamut por otro cereal?
Ciertamente. Si no encuentras kamut (trigo khorasan), puedes utilizar espelta o cebada perlada. Ambos mantienen bien la cocción «al dente». Si buscas una opción sin gluten, el trigo sarraceno en grano o el arroz integral son excelentes alternativas, aunque el sabor será más tostado.
2. El kamut tarda demasiado en cocer, ¿cómo puedo acelerarlo?
El kamut suele requerir de 40 a 50 minutos. Para reducir los tiempos, utiliza una olla a presión (aproximadamente 20 minutos desde que empieza a silbar), o remoja el kamut durante un par de horas antes de cocerlo.
Finalmente, prueba a comprar kamut precocido o descascarillado, que cuece en unos 10-15 minutos.3. ¿Esta sopa es adecuada para una dieta detox?
Absolutamente sí. El kamut es un cereal antiguo muy energético pero fácilmente digerible, los frijoles aportan proteínas vegetales y la col rizada tiene conocidas propiedades antiinflamatorias y depurativas. Para un efecto detox máximo, evita sofreír excesivamente los ingredientes y añade el aceite de oliva virgen extra solo en crudo.
