Lohikeitto: La Receta de la Sopa de Salmón Finlandesa Revisada
Si sois amantes de los platos reconfortantes humeantes, sabéis lo versátiles y nutritivas que son las sopas, capaces de adaptarse a cualquier época del año. Hoy quiero llevaros al Norte de Europa con una especialidad típica de la cocina finlandesa e irlandesa: la Lohikeitto, es decir, la célebre sopa de salmón y patatas.
Esta sopa caliente de pescado es la solución ideal para enfrentar los días más fríos, ofreciendo una comida equilibrada, rica en Omega-3 e increíblemente sabrosa.
Orígenes y Variantes de la Sopa de Salmón Nórdica
La Lohikeitto tiene raíces profundas en Finlandia, pero se encuentran variantes similares en toda Escandinavia e incluso en Irlanda. La versión original prevé una base de salmón fresco, patatas y nata, pero para hacer este plato aún más equilibrado y moderno, he hecho algunas modificaciones personales que realzan su perfil aromático.
Mi versión de la Lohikeitto: Más Ligera y Aromática
En comparación con la receta tradicional finlandesa, he optado por resaltar los ingredientes con pequeños detalles que marcan la diferencia: en primer lugar, he reducido la cantidad de nata. La grasa natural del salmón ya compensa perfectamente la cremosidad, y de esta forma la sopa será más ligera pero igualmente envolvente. Para enriquecer el sabor, he añadido un ramillete aromático a base de bayas de enebro, tomillo, eneldo y hojas de laurel, que aportan una nota boscosa típica de los paisajes nórdicos.
Finalmente, el toque secreto: La adición del jengibre fresco que aporta una nota picante y refrescante al mismo tiempo, capaz de equilibrar la dulzura del salmón.
[Receta del blog de Federica Tommei «Paprika y canela« con mis modificaciones personales]!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
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- 600 g filete de salmón (fresco fileteado)
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 1 cebolleta fresca
- 800 ml caldo vegetal (caliente)
- 150 ml leche entera
- 50 ml nata fresca líquida
- 4 bayas de enebro
- 15 g jengibre fresco
- 2 hojas laurel
- 1 ramillete eneldo
- c.s. tomillo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta blanca
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- Pinzas
- 1 Cuchillo
Pasos
En una cacerola grande, sofríe a fuego lento la cebolleta fresca cortada en rodajas finas con un generoso chorro de aceite.
Añade las patatas cortadas en cubos pequeños, las zanahorias en rodajas, el tomillo fresco deshojado y deja sazonar durante 1′.
Cubre con el caldo vegetal (mejor aún si realizas un fumet con los restos del pescado) y añade el laurel, el eneldo y las bayas de enebro. Deja cocinar durante unos 20′, o hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, limpia el salmón, retirando cuidadosamente la piel y todas las espinas utilizando unas pinzas de cocina. Corta el filete en cubos de aproximadamente 2-3 cm. No los hagas demasiado pequeños, de lo contrario se desharán durante los pocos minutos de cocción final.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añade también la nata y la leche previamente calentadas y el jengibre rallado.
Deja que vuelva a hervir ligeramente, añade el salmón en trozos y prosigue la cocción durante otros 5′, será suficiente para cocinar el pescado y evitará que se empiece a deshacer.
Rectifica de sal. Elimina el laurel y el enebro. Apaga el fuego, sirve la sopa aún caliente con una pizca de pimienta y perejil fresco picado solo para decorar.
Y voilà… la sopa nórdica de salmón y patatas está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉La sopa nórdica de salmón y patatas se conserva en la nevera por un máximo de 2 días. Tratándose de pescado, no se recomienda superar este límite para garantizar la máxima frescura y seguridad alimentaria.
Deja enfriar la sopa a temperatura ambiente (pero no más de una hora), luego transfiérela a un recipiente hermético de vidrio.
Si es posible, guarda el salmón separado del caldo si aún no se ha añadido del todo, para evitar que se vuelva demasiado gomoso durante el calentamiento. No se recomienda la congelación.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Consejos para un resultado perfecto: elige siempre salmón fresco de calidad (preferiblemente salvaje) para maximizar los beneficios nutricionales. Corta las patatas en cubos uniformes para asegurar una cocción homogénea.
🟣Si quieres reducir aún más las grasas o buscas una versión sin lácteos, utiliza leche de coco (para un toque fusión) o nata de avena. Esta última es perfecta porque evoca los sabores de los cereales del Norte.
1. ¿Puedo usar salmón ahumado en lugar de fresco?
En la receta tradicional se utiliza salmón fresco en cubos. Sin embargo, existe una variante llamada Savulohikeitto que prevé el uso de salmón ahumado. El sabor será mucho más intenso y salado; en este caso, reduce la cantidad de sal añadida en el caldo.
2. ¿Puedo preparar la Lohikeitto en versión sin lactosa?
Por supuesto. Puedes sustituir la nata de vaca por nata de soja o de avena (que combina perfectamente con los sabores nórdicos). Alternativamente, para una versión aún más ligera, tritura una pequeña parte de las patatas de la sopa para obtener una cremosidad natural sin añadir grasas.
3. ¿Qué patatas son más indicadas?
Escoge patatas de pasta amarilla o patatas nuevas, que aguantan bien la cocción y no se deshacen. Evita las patatas harinosas (para ñoquis), a menos que quieras una sopa muy espesa y menos clara.
4. ¿Puedo sustituir el eneldo?
El eneldo es el alma de la cocina finlandesa y confiere el típico aroma «del Norte». Si realmente no puedes encontrarlo, puedes usar hinojo silvestre, que tiene notas similares, pero el resultado final será ligeramente diferente. Finalmente puedes siempre añadir perejil, pero cambiará completamente el perfil aromático del plato.
