Los espaguetis cortados con habas y tomate fresco es un primer plato sencillo, ligero y nutritivo de la tradición popular siciliana, que aprovecha todas las propiedades beneficiosas de estas legumbres primaverales. Cada año, con la llegada de los primeros calores, compro las habas frescas y las preparo de nuevo con mucho gusto en mi mesa. Si se quiere, también se pueden utilizar habas secas para recrear el plato también en invierno, pero el sabor cambia radicalmente ya que las habas frescas son mucho más dulces. Como muchas preparaciones que evocan mi tierra, este plato también es de herencia materna. Cuando era pequeña, solía ayudar a mi madre, aunque con poco entusiasmo, a desgranar las habas. El esfuerzo de esa operación realmente valía la pena, apreciando la bondad y genuinidad final de esa pasta que ella usaba rigurosamente corta. Con el tiempo aprendí a prepararla yo también bien cremosa como ella y aromatizándola con hojas de menta y pecorino siciliano, o con un fragantísimo hinojo salvaje local. Los pasos para realizar este plato adecuado para toda la familia son en su mayoría fáciles y bastante rápidos, excluyendo naturalmente la limpieza de la legumbre fresca. Así que si, como a mí, te encantan las habas, debes probarlo absolutamente, ¡no te decepcionará!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera

Ingredientes

180 g espaguetis cortados (o ditalini)
1.5 kg habas frescas (con vaina)
1/2 puerro
1 cebolleta fresca
180 g tomatitos cherry
1 cucharada concentrado de tomate
Unas hojas menta
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
al gusto sal
al gusto guindilla en polvo

Herramientas

1 Cuchillo
1 Cacerola
1 Tapadera
1 Cuchara de madera

Pasos

Para preparar los espaguetis cortados con habas frescas y tomate, es necesario comenzar con las habas: abre las vainas y extráelas una por una.
Una vez desgranadas, ahora es necesario quitarles también la piel que las recubre. Elimina también el tegumento, es decir, la excrecencia que se encuentra en uno de los extremos, quítales la piel y procede de este modo con todas las habas que tengas. Lávalas luego muy bien bajo el agua corriente.
En una cacerola grande de fondo grueso, dora 4 cucharadas de aceite con la cebolleta fresca y medio puerro cortados finamente en rodajas durante un par de minutos.
Añade ahora las habas y remueve continuamente durante otros 2′.
Incorpora los tomatitos cherry previamente lavados y cortados en cuartos si son medianamente grandes o por la mitad si tus tomatitos son más pequeños.
Completa con el concentrado de tomate y deja que tome sabor.
Si tienes hinojo salvaje, hiérvelo primero 10′ y agrégalo bien picado, o alternativamente, aromatiza con algunas hojas de menta.
Sólo en este punto puedes cubrirlas completamente con abundante agua caliente (aproximadamente 500 ml).
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y deja hervir a fuego lento con la tapa cerrada durante 15′-18′ aproximadamente, dejando que el caldo se reduzca ligeramente y removiendo de vez en cuando.
Cuando las habas empiecen a estar tiernas, añade un poco más de agua caliente, no pongas mucha, la pasta con habas debe quedar cremosa, si es necesario, agrégala poco a poco y solo si es necesario, luego vuelve a llevar a ebullición y ajusta de sal.
En este punto, añade la pasta corta, en mi caso los espaguetis cortados y continúa la cocción durante los minutos indicados en tu paquete, removiendo con frecuencia, especialmente hacia el final, ya que la pasta con poco caldo tiende a pegarse con mayor facilidad.
Una vez lista, apaga y aromatiza con guindilla al gusto y otras hojas de menta fresca.
Termina con un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo después de haber emplatado, espera 5′ y sirve.
Y voilà… los espaguetis cortados con habas frescas y tomate están listos para ser servidos.
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!

Conservación

👉La pasta con habas frescas debe consumirse aún humeante casi inmediatamente después de la cocción.

Consejos, notas, variaciones y sugerencias

🟣Podrás terminar el plato con un poco de pecorino siciliano rallado, será un excelente acompañamiento, pero cualquier queso rallado de tu elección funcionará bien.

🟣Puedes sustituir la guindilla con pimienta negra molida simple y los tomatitos frescos con salsa de tomate.

FAQ (Preguntas y Respuestas)

¿Es posible utilizar un formato de pasta más largo?
Ciertamente, este plato siendo una especie de sopa, se presta más a un formato corto, pero nada impide usar orecchiette, penne o incluso los tradicionales espaguetis. En estos casos, la precaución estará en agregar más agua caliente de la indicada en la receta, para una cocción óptima y homogénea.

Recetas deliciosas

SPAGUETIS CORTADOS CON HABAS FRESCAS Y TOMATE (Receta siciliana)