Como expliqué la semana pasada, la receta base original de las tagliatelle al huevo hechas en casa requiere 100 gramos de harina débil por cada huevo, pero una vez que te familiarices con este tipo de elaboración, podrás experimentar con algunas nuevas ideas. Por ejemplo, con esta receta que te propongo hoy, podrás acercarte a un sabor más denso y rústico. Si eres amante como yo de los sabores menos refinados y más intensos, esta receta es para ti, y te aconsejo vivamente que anotes las cantidades, ¡porque te dejarán realmente entusiasmado! Notarás la consistencia rugosa palpable bajo los dedos en cada pasada de la elaboración, en cada extensión siempre más fina y perfecta. La harina integral, en comparación con la normal 00, es más rica en fibras, ayudando a mantener bajo control el colesterol. Además, el uso de la sémola de trigo duro, más común en el sur, no cambia en la sustancia el procedimiento, pero, siendo más rica en proteínas, te permitirá obtener una pasta con una resistencia de cocción notablemente superior. Será igualmente interesante mostrarte pronto su uso en la creación de láminas de pasta fresca sin huevos, sino solo con agua tibia, para facilitar la hidratación del almidón. Este tipo de lámina será excelente para realizar raviolis u otros formatos como orecchiette, cavatelli, bucatini, strozzapreti, etc. En fin, a mí ya me ha dado hambre, ¿y a ti?
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 150 g Harina integral
- 100 g Sémola de trigo duro remolida
- 2 Huevos
- 20 ml Agua (si es necesario)
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra (solo si es necesario)
- 1 pizca Sal
Preparación:
Vierte las dos harinas en un bol grande, haz un volcán y rompe los huevos en el centro (fig. 1).
Añade una pizca de sal y comienza a mezclar y amalgamar primero con una cuchara de madera (fig. 2).
Luego, continúa trabajando con las manos, añadiendo el agua poco a poco y si es necesario (fig. 3).
Transfiere la masa a una tabla de amasar y continúa amasando. Si es necesario, añade una cucharada de aceite. Forma una bola que deberá reposar 30′ envuelta en film transparente (fig. 4).
Una vez transcurrido este tiempo, divide la masa en dos porciones. La que no uses de inmediato deberá permanecer envuelta en el film transparente (fig. 5)
Comienza a extender la masa con la máquina adecuada, empezando por los rodillos de mayor grosor y obteniendo una lámina gruesa (fig. 6).
Dóblala sobre sí misma hasta obtener una lámina cada vez más fina, lisa y larga, que recomiendo cortar para mayor comodidad (fig. 7).
Debes obtener una lámina no demasiado fina, lisa y bien extendida (fig. 8).
Coloca cada lámina en la tabla de amasar bien enharinada con sémola y deja secar (fig. 9).
Luego obtén tus tagliatelle pasando las láminas bien secas por la cortadora de pasta (fig. 10).
Agrúpalas en pequeños nidos y espolvoréalas con un poco de harina.
Y voilà… ¡tus tagliatelle con harina integral y sémola están listas para ser cocinadas!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!
