Como expliqué la semana pasada, la receta básica original de las tagliatelle al huevo hechas en casa requiere 100 gramos de harina floja por cada huevo, pero una vez que te familiarizas con este tipo de elaboración, podrás divertirte con algunos nuevos experimentos. Por ejemplo, con esta receta que te propongo hoy, podrás acercarte a un sabor más robusto y rústico. Si eres amante como yo de los sabores menos refinados y más intensos, esta receta es para ti y te recomiendo encarecidamente que anotes las dosis, ¡porque quedarás realmente entusiasmado! Sentirás la textura rugosa palpable bajo los dedos en cada paso de la elaboración, en cada extensión, siempre más delgada y perfecta. La harina integral, en comparación con la normal 00, es más rica en fibra, ayudando a controlar el colesterol. Además, el uso de la sémola de trigo duro, más común en el sur, no cambia en sustancia el procedimiento, pero al ser más rica en proteínas, te permitirá obtener una pasta con una resistencia a la cocción claramente superior. También será igualmente interesante darte a conocer pronto su uso en la creación de láminas de pasta fresca sin huevos, pero solo con agua tibia, para facilitar la hidratación del almidón. Este tipo de lámina será excelente para hacer ravioles u otras formas como orecchiette, cavatelli, bucatini, strozzapreti, etc. En fin, ya me ha dado hambre, ¿y a ti?
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 150 g harina integral
- 100 g sémola de trigo duro refinada
- 2 huevos
- 20 ml agua (según sea necesario)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (solo si es necesario)
- 1 pizca sal
Preparación:
Vierte las dos harinas en un recipiente grande, haz un volcán y rompe los huevos en el centro (fig. 1).
Añade una pizca de sal y comienza a mezclar y amalgamar primero con una cuchara de madera (fig. 2).
Luego, continúa trabajando con las manos, añadiendo el agua poco a poco y según sea necesario (fig. 3).
Transfiere la masa a una superficie de trabajo y continúa amasando. Si es necesario, añade una cucharada de aceite. Forma una bola que deberás dejar reposar durante 30′ envuelta en film plástico (fig. 4).
Una vez pasado este tiempo, divide la masa en dos partes. La que no uses de inmediato, deberá permanecer envuelta en film plástico para alimentos (fig. 5)
Comienza a extender la masa con la máquina adecuada, comenzando con los rodillos de mayor grosor y obteniendo una lámina gruesa (fig. 6).
Dóblala sobre sí misma hasta obtener poco a poco una lámina cada vez más fina, lisa y larga, que recomiendo cortar por practicidad (fig. 7).
Debes obtener una lámina no demasiado fina, lisa y bien extendida (fig. 8).
Coloca cada lámina sobre una superficie de trabajo bien enharinada con sémola y deja secar (fig. 9).
Luego, corta tus tagliatelle pasando las láminas bien secas por el cortador de pasta adecuado (fig. 10).
Agrúpalos en pequeños nidos y espolvoréalos con un poco de harina.
Y voilà… ¡tus tagliatelle con harina integral y sémola están listas para ser cocidas!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFe!
