¿Conocéis la harina de trigo duro de Tumminia? Es uno de los trigos más antiguos de Sicilia, donde el grano se trabaja con molinos de piedra natural. Es una harina integral, por lo tanto, poco procesada y refinada. Además, presenta un bajo contenido de gluten pero un buen aporte proteico en comparación con las harinas tradicionales. Hace unas semanas, si me habéis seguido en las historias de Instagram, habréis visto que tuve el placer de visitar Borgata Santa Rita, una pequeña aldea de Caltanissetta, un pueblo ahora habitado por muy pocos habitantes, dedicados principalmente a la agricultura y de encanto anacrónico. Allí conocí a Maurizio Spinello, un panadero, que con su pasión por el pan, ha creado un horno artesanal, capaz de ofrecer la oportunidad de degustar productos de altísima calidad y con certificación biológica. Hoy en día, Maurizio exporta a todo el mundo y yo tuve el placer de conocer su amor por Sicilia, su mundo, hecho de trigos autóctonos sicilianos, con molienda de piedra, y recogidos por jóvenes del lugar que creen e invierten en nuestro territorio. Estas tagliatelle integrales de trigo de tumminia son la prueba de esta autenticidad y este compromiso. Una vez cocidas, tendréis la clara sensación de haberlas preparado vosotros mismos en casa. Su capacidad de mantenerse durante la cocción es absolutamente formidable, y también lo es la de retener las salsas más variadas. Hoy, tengo el honor de ofreceros una manera de valorar al máximo un trigo tan noble. Un plato sencillo pero con sabores de contraste, como el delicado pesto de habas con el que están aderezadas y el feta griego, de sabor fuerte y decidido. Todo adornado con tomatitos cherry al horno con zeste de limón y una panura de pan rallado aromatizado con albahaca y granillo de pistacho para completar este plato realmente especial.
Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado (N.B. es posible el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 320 g tagliatelle integrales de trigo tumminia
- 300 g habas ya peladas y sin tegumento
- 250 g tomatitos cherry
- 100 g feta
- 60 g pan rallado
- 40 g almendras peladas
- 40 g granillo de pistachos
- 1 cáscara de limón no tratado
- 2 ramitas menta
- 15 hojas albahaca
- c.s. ajo en polvo
- 30 ml aceite de oliva virgen extra + c.s.
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Preparación:
Lavad y cortad los tomatitos por la mitad y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno. Aderezadlos con un chorrito de aceite, ajo en polvo, cortezas de limón, una pizca de sal y una molienda de pimienta (fig. 1).
Ponedlos en el horno precalentado a 180°C durante 25′, luego sacadlos y dejad que se templen (fig. 2).
Escaldad las habas ya limpias en agua caliente durante 1′. Escurridlas y ponedlas en una batidora, reservando algunas para decorar. Agregad las hojas de menta (fig. 3).
Batid hasta obtener una consistencia gruesa (fig. 4).
Diluid con 30 ml de aceite, las almendras picadas a cuchillo, una pizca de sal y pimienta (fig. 5).
Batid nuevamente en varias sesiones hasta obtener un pesto liso y homogéneo (fig. 6).
Aparte, unid en el vaso de la batidora el pan rallado con la albahaca, el granillo de pistachos, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal (fig. 7).
Picad hasta obtener una panura homogénea (fig. 8).
Hervid las tagliatelle en agua hirviendo con sal, escurridlas, reservando un par de cucharones. Condimentadlas con el pesto de habas y mezclad bien (fig. 9).
Servid con feta desmenuzada, las habas escaldadas enteras, algunos tomatitos al horno y una pizca de pan rallado aromatizado con pistacho y albahaca.
Decorad con hojas de menta y albahaca.
Y voilà…¡vuestras tagliatelle de trigo de tumminia con pesto de habas, feta y tomatitos al horno están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!
