¡Preparar pasta fresca hecha en casa con tus propias manos no tiene precio! Se redescubre el valor de un arte antiguo, que al final de cuentas no es tan costoso en términos de tiempo, si se considera la satisfacción final. Normalmente, las proporciones clásicas prevén 100 gramos de harina por cada huevo, pero consideren que mucho depende también del formato que decidan preparar. Entonces, un consejo que puedo dar a quien quiera aventurarse en esta preparación por primera vez, es añadir solo lo necesario. Además, una vez que dominen la masa, aprenderán a dosificarla con otras harinas, como la integral y la de sémola remolida, que darán a sus tallarines un sabor más rústico. Otra cosa que serán capaces de hacer, es sustituir una parte del huevo con agua, para aligerarlos, y no digo que tengan que hacer como yo, pero es un ejercicio que les dará la conciencia de cuánto han aprendido. Naturalmente aquí en el blog, les dejo la receta original, la típica de nuestra tradición culinaria. A mi parecer, representa uno de los patrimonios de la gastronomía italiana. ¡Todos deberíamos saber prepararlos, porque recuerdan la infancia, nuestras abuelas, las fiestas familiares, la genuinidad de las cosas hechas con paciencia y amor! Una vez aprendida la habilidad manual, considerando que hoy el trabajo con el rodillo se ve ampliamente facilitado y sustituido por las máquinas para extender la pasta, ¡ya no podrán comprarlas listas! Entonces, otro consejo que me siento de dar, es el de comprar su máquina de manivela o eléctrica, ponerse el delantal de cocina, remangarse las mangas y dedicarse un tiempo para ustedes y su familia. ¡Serán totalmente recompensados!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 300 g Harina 00
- 3 Huevos
- c.s. Sal
Preparación:
En la mesa de trabajo, coloca la harina formando un volcán. Espolvorea alrededor con un poco de sal y rompe los huevos en el centro (fig. 1).
Bate ligeramente los huevos con un tenedor o una cuchara de madera, luego comienza a incorporar un poco de harina tomada de los bordes (fig. 2).
Continúa trabajando los ingredientes con la punta de los dedos, hasta que la masa esté un poco granulosa (fig. 3).
Cuando la masa comience a tomar consistencia, trabaja con ambas manos siempre en la mesa bien enharinada. Después de amasar al menos 10 minutos de manera enérgica, forma una bola (fig. 4).
Envuélvela en film transparente para que no se exponga al aire y déjala reposar 30 minutos. Toma una parte de la masa, aplánala un poco con las manos o con el rodillo, espolvoréala con un poco de harina y pásala por los rodillos, comenzando con el grosor más grande (fig. 5).
Dobla la masa en 2-3 capas, enharínala ligeramente y adelgázala de nuevo pasándola nuevamente por los rodillos. Repite la operación hasta que la pasta tenga una forma regular (fig. 6).
Es importante enharinar entre cada paso para que la pasta no se pegue ni en la máquina ni en la mesa de trabajo una vez extendida (fig. 7).
Aprieta los rodillos y sigue pasando la masa hasta lograr una lámina del grosor deseado. Recomiendo siempre dividir la pasta en láminas más cortas para facilitar estas operaciones (fig. 8).
Coloca las láminas a secar en una superficie enharinada (fig. 9).
Una vez secas las láminas, pásalas por el rodillo del formato de los tallarines (fig. 10).
Reúne los tallarines en pequeños nidos y espolvoréalos con poca harina.
¡Y voilà… tus tallarines de huevo hechos en casa están listos para ser cocidos!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFe!
CONSEJO:
Se recomienda escurrir los tallarines utilizando una espumadera en lugar del colador, para evitar afectar el resultado final.
