Hace unos días, pensé que finalmente ha llegado el momento de empezar a abrir unos tarros de mermelada preparados el año pasado y usar mis reservas de invierno. Por eso, decidí empezar haciéndolo con una tarta sin gluten que pudiera sorprender y deleitar a una amiga mía que lamentablemente es intolerante. En realidad, los eventos luego me impidieron disfrutar como hubiera querido de esta tarta en su compañía. Ya me imaginaba charlando frente a una humeante y aromática taza de infusión, como es tradición, y en cambio terminé comiéndola en el desayuno con el capuchino. Debo decir que hacía tiempo que lo deseaba y por eso fue un mimo realmente agradable. La masa quebrada de esta tarta está hecha con una mezcla de harinas sin gluten y una nota aromática proporcionada por las avellanas tostadas que se trituran junto con el azúcar y luego se añaden a la mezcla. Para el relleno, utilicé mi mermelada de manzana y azúcar muscovado, con un ligero toque de jengibre. Para quien no lo sepa, el azúcar muscovado es un tipo de azúcar de caña de color oscuro, no refinado, al que se le añade un porcentaje de melaza, lo que le otorga ese sabor característico. Obviamente es difícil que encuentren esta mermelada en el mercado, ya que fue un experimento mío, diría que exitoso. Pueden utilizar la que más les guste, estará bien de todos modos. Luego decoré con almendras laminadas y algunas uvas blancas para crear un contraste cromático y gustativo, que literalmente nos conquistó.
Otras tartas para el desayuno sanas y sabrosas las encontráis aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde Ø 26
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIADOS. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 100 g harina universal (sin gluten)
- 70 g harina de trigo sarraceno
- 30 g almidón de maíz (maicena)
- 50 g avellanas tostadas
- 80 g mantequilla (bien fría)
- 70 g azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 cucharadita cáscara de lima (no tratada)
- 1 pizca sal
- 180 g mermelada de manzana y azúcar muscovado (o otra mermelada al gusto)
- 60 g uvas blancas (aproximadamente 8 granos)
- 40 g almendras en escamas
- c.s. sirope de agave (para pincelar)
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Tazón
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tenedor
- 2 Papel de horno
- 1 Rodillo
- 1 Cuchara
- 1 Pincel
- 1 Molde para tartas
- 1 Cortador
Pasos
Empieza transfiriendo las avellanas ya tostadas a una batidora junto con el azúcar moreno (fig. 1).
Tritura en varias pulsaciones y pocos segundos cada vez hasta reducir las avellanas a migas* (fig. 2).
En un tazón mezcla las harinas previamente tamizadas con la cáscara de lima (fig. 3).
Haz un hueco en el centro y coloca la mantequilla fría en cubos (fig. 4).
Frota con la harina hasta obtener una mezcla arenosa (fig. 5).
Agrega una pizca de sal y mezcla con una cuchara de madera (fig. 6).
En este punto, añade también las avellanas molidas mezclando bien todos los ingredientes (fig. 7).
Añade el huevo y bate rápidamente con un tenedor (fig. 8).
Amasa rápidamente en el tazón, añadiendo, si es necesario, un poco de agua fría (fig. 9).
Cuando haya comenzado a tomar consistencia, transfiere la masa a la superficie de trabajo y amásala unos segundos más hasta obtener un panecillo liso y homogéneo (fig. 10).
Envuelve el panecillo en papel film y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, extiende 3/4 de la masa entre dos hojas de papel para horno** creando un disco no demasiado fino, ligeramente más grande que el diámetro de tu molde (fig. 11).
Retira la hoja superior y transfiere el disco al molde directamente con el papel para horno debajo. Haz que los bordes se adhieran con mucha delicadeza (fig. 12).
Extiende la mermelada en el fondo ayudándote con el dorso de una cuchara (fig. 13).
Decora con las uvas previamente cortadas por la mitad y desprovistas de las semillas internas (fig. 14).
Completa con las almendras en láminas (fig. 15).
Pincela las uvas con sirope de agave y coloca en el horno precalentado a 180°C durante 35 minutos (fig. 16).
Mientras tanto, vuelve a tomar el panecillo restante, extiéndelo de la misma manera y, con la ayuda de molde para galletas, obtén tus formas que servirán para decorar posteriormente la tarta*** (fig. 17).
Pasado el tiempo de cocción, saca tu tarta y déjala templar, teniendo cuidado de hornear a la vez las galletitas durante 12′-13′ como máximo, siempre a 180°C (fig. 18).
Decora con tus formas antes de servir.
Y voilà…¡la tarta de avellanas sin gluten está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podéis conservar la tarta de avellanas sin gluten a temperatura ambiente dentro de una campana de vidrio o un recipiente para tartas de despensa hasta un máximo de 3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 * Las avellanas, así como el resto de frutos secos, son ricas en grasas y, por lo tanto, se vuelven aceitosas una vez trituradas. El azúcar añadido en la batidora sirve para absorber este componente aceitoso, pero recomiendo moler pocos segundos a la vez hasta obtener un polvo.
🟣** Al ser sin gluten, la masa quebrada siempre será bastante frágil, por eso recomiendo usar papel para horno, para no tener que usar más harina.
🟣*** La elección de realizar las decoraciones de la tarta en un segundo momento, es debido a las diferentes tiempos de cocción. Pocos minutos las formas contra los 35′ de cocción de la tarta. Es una modalidad opcional, que ofrece la posibilidad de obtener una cocción más uniforme, pero nada impide agregarlos antes de hornear la tarta. En este caso, vigila la tarta y añade una hoja de papel para horno los últimos 10′ de cocción, especialmente si la superficie se oscurece demasiado.
