No sé vosotros, pero yo tengo una verdadera pasión por el cuscús. ¡Lo cocino de todas las formas posibles e imaginables, quizás porque desde hace tiempo ya no se considera un alimento étnico, sino perfectamente integrado en los sabores de nuestra tradición! Y naturalmente, cuando hojeando una revista de cocina leí esta receta dulce, ¡no pude resistirme a probarla! Sí, habéis oído bien, se trata de una tarta de cuscús dulce pero sin levadura. ¿Estáis sorprendidos? Obviamente, como ya es habitual en mí, he hecho algunas modificaciones basándome en mi molde y en mis gustos personales. Una vez comprobada su exquisitez, decidí compartirla aquí en el blog para despertar vuestra curiosidad e iniciativa en la cocina. Basta con escuchar los ingredientes que la componen para enamorarse perdidamente: manzanas, ricotta, pasas, piñones y cáscaras de cítricos para un encuentro final de sabores y texturas realmente especial y único. La crocancia de las almendras como adorno de esta sublime tarta, ¡fue lo mejor que pude imaginar! Un último toque de azúcar glas y llevaréis a la mesa un postre verdaderamente original y delicioso.
CURIOSIDAD: ¿Sabíais que la etimología del término “cuscús” deriva de “kuskus”, palabra árabe que indica una olla ancha y poco profunda utilizada precisamente para cocinar el alimento? El cuscús aporta todas las propiedades nutricionales típicas de los cereales. Además, aumenta la sensación de saciedad y ayuda a la digestión gracias a su contenido de fibras. También se recomienda a quienes siguen dietas de adelgazamiento por su reducido contenido de grasas.
Si amas este alimento nutritivo y versátil, aquí encontrarás otras recetas a base de cuscús:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde 20 Ø
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 150 g cuscús (de espelta integral)
- 220 ml leche
- 180 g ricotta
- 100 g azúcar de caña integral
- 2 huevos
- 1 cáscara de limón (no tratada)
- 1 cáscara de cidra (no tratada)
- 1 manzana Golden
- 50 g pasas sultanas
- 40 g almendras laminadas
- 30 g piñones
- 30 ml vermut dulce
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol pequeño
- 1 Cacerola
- 2 Tazones
- Batidora eléctrica
- 1 Tenedor
- 1 Rallador de limones
- 1 Espátula
- 1 Molde
Preparación
Comenzad remojando las pasas sultanas durante 15′ cubriéndolas al ras con agua y aromatizad con el vermut blanco (fig. 1).
Mientras tanto, en una cacerola, calentad la leche con 50 gr. de azúcar de caña integral* (fig. 2).
Llevad a ebullición, apagáis y verted a modo de lluvia el cuscús de espelta**. Cubrid con una tapa y dejad reposar durante 10′, hasta que el cuscús haya absorbido toda la leche (fig. 3).
Montad las claras a punto de nieve con las batidoras eléctricas y reservad, preferiblemente en la nevera (fig. 4).
En otro bol, batid las yemas con el azúcar restante con las batidoras limpias (fig. 5).
Incorporad la ricotta y las cáscaras de cidra y limón*** ralladas (fig. 6).
Una vez listo el cuscús, abrid la tapa y desmenuzadlo con los dientes de un tenedor (fig. 7).
Añadid el cuscús desmenuzado a la mezcla de ricotta y mezclad con una espátula (fig. 8).
Pelad la manzana y cortadla en brunoise, es decir, en pequeños cubitos, luego incorporadlos al compuesto junto a las pasas bien escurridas (fig. 9).
Agregad también los piñones y mezclad bien (fig. 10).
Completad finalmente incorporando las claras poco a poco, con movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontar el compuesto (fig. 11).
Verted todo en un molde desmontable bien engrasado y nivelad bien (fig. 12).
Cubrid toda la superficie con las almendras laminadas y meted en el horno precalentado a 180°C durante aprox. 45′. Siempre valdrá la prueba del palillo (fig. 13).
Una vez cocida, sacad del horno y dejad enfriar completamente antes de desmoldar (fig. 14).
Dejad estabilizar la tarta, desmoldándola solo cuando esté tibia. Servid espolvoreando con azúcar glas al gusto.
Y voilà…la tarta de cuscús, manzanas y ricotta está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉La tarta de cuscús, manzanas y ricotta se conserva a temperatura ambiente solo por 24 horas, luego se recomienda la conservación en nevera máximo por 2 días dentro de recipientes adecuados para refrigeración.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Por qué utilizar azúcar de caña integral en la tarta de cuscús: Cada vez se habla más de la importancia de utilizar alimentos poco refinados y esto no solo se aplica a las harinas sino también a los azúcares. En primer lugar, el azúcar integral se obtiene únicamente de la caña de azúcar. Su consistencia es bastante compacta y similar casi a arena mojada, y su color muy oscuro, esto porque contiene una mayor cantidad de melaza. Así que a igual peso, en el azúcar de caña integral encontramos menos sacarosa. Por lo tanto, el poder endulzante es ligeramente inferior al igual que el aporte calórico. Además, el azúcar integral contiene sustancias nutritivas que otros azúcares no tienen. Finalmente, si esto no fuera suficiente, este tipo de azúcar aporta a la receta un toque aún más rústico y aromático, realzando el sabor robusto del cuscús. Naturalmente, es posible sustituir esta clase de azúcar por simple azúcar de caña o azúcar blanco.
🟣**El cuscús de espelta: Existen diversas variantes del cuscús, todas ellas deliciosas, como el cuscús integral, elaborado con sémola de trigo duro integral, o el cuscús de quinoa o de espelta, hechos con sémola de estos cereales. La elección para este dulce recae en este último porque se trata de un cereal antiguo rico en nutrientes, fundamental para una dieta equilibrada. Las fibras presentes en la espelta ayudan a ralentizar la absorción de carbohidratos, contribuyendo a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Además, la espelta es un alimento bajo en grasas y sin colesterol, convirtiéndolo en una opción saludable para quienes buscan mantener un peso equilibrado y un corazón sano. Por último, posee un Índice Glucémico inferior en comparación con muchos otros cereales, pero nada impide optar por un cuscús de sémola clásica.
🟣***Si no encontráis cáscaras de cidra, podéis usar solo las de limón o alternar con las de naranja, obviamente siempre no tratadas. También las pasas pueden ser reemplazadas sin problema por chispas de chocolate.
