Tarta Mattonella: La receta original de la familia (sin horno)
La Tarta Mattonella no es solo un postre, es el sabor de mi infancia. Rebuscando en los archivos de mi primer blog encontré esta receta familiar probada, un tesoro que había olvidado transcribir y que hoy quiero compartir con vosotros en una versión renovada, con fotos actuales y todo el cariño de entonces.
Un postre sin horno que sabe a fiesta
El origen de la tarta mattonella es incierto, pero para mí representa los cumpleaños de toda la familia cuando era niña. Era el «premio deseado» que mi madre preparaba para las ocasiones especiales. ¿El recuerdo más bonito? ¡La competición entre mis hermanas por ver quién podía lamer la fuente! ¡De ahí tanta deliciosa tradición!
¿La gran ventaja? Es una tarta sin horno y sin estrés: no hace falta desmoldarla, se sirve directamente desde la fuente. Es el compromiso perfecto para quien busca un postre fresco, similar al tiramisú pero con un plus gracias a la capa final de chocolate.
Cómo preparar la Tarta Mattonella perfecta: consejos útiles
Para obtener un resultado impecable, sigue estos pequeños consejos: elige una fuente estéticamente cuidada y lo bastante profunda como para contener al menos tres capas de pura delicia.
A diferencia del tiramisú clásico, la última capa de esta mattonella lleva un toque de chocolate negro, que aporta una textura y un sabor inigualables.
Al ser un postre sin hornear, el reposo en el frigorífico es fundamental. Prepárala el día anterior para permitir que los sabores se fundan perfectamente.
Si buscas más inspiraciones para tus buffets, prueba también estas ideas de postres en vaso, todos deliciosos y fáciles de preparar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: fuente 30×18
- Métodos de Cocción: Sin horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 400 g soletillas (savoiardi)
- 500 ml nata para montar
- crema pastelera
- 3 cucharadas azúcar glas
- al gusto leche
- 200 chocolate negro al 70%
- 2 cucharadas leche
Utensilios
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
- 2 Boles
- 1 Film transparente
- 1 Cazo/olla
- Batidores eléctricos
- 1 Fuente
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Espátula
- 1 Manga pastelera
- 1 Rascador / espátula plana
- 1 Cazo pequeño
Preparación
Empieza preparando primero la crema siguiendo los pasos de mi receta. bate los huevos con el azúcar con la ayuda de un batidor de mano hasta obtener una mezcla espumosa, luego añade el almidón tamizado.
Mezcla con cuidado y añade la leche en hilo previamente calentada con la piel de limón, siempre removiendo. Ponlo al fuego y remueve hasta que espese.
Apaga el fuego, vierte en un recipiente amplio y no demasiado profundo, y cubre con film a contacto hasta que se enfríe completamente. Mientras tanto, con las varillas eléctricas monta la nata en un bol de vidrio bien frío (puesto en el congelador durante media hora) con el azúcar glas, hasta que esté firme y compacta.
Coloca en una fuente amplia el primer estrato de soletillas en sentido vertical, empapadas ligeramente en leche.
Es importante prestar atención a esta operación, porque la galleta no debe empaparse demasiado, a riesgo de convertirse en papilla, pero tampoco quedar demasiado seca, lo que restaría suavidad al postre. Cubre totalmente las galletas con una capa no demasiado abundante de crema pastelera, ayudándote con una espátula.
Ralla chocolate por encima o espolvorea con cacao amargo, luego procede a crear un segundo estrato, colocando esta vez las soletillas en horizontal.
Cubre y sigue hasta realizar un tercer estrato idéntico a los anteriores o hasta que se terminen los ingredientes. En la última capa, distribuye la nata montada, reservando unas cucharadas para decorar, ayudándote con una manga pastelera, aunque también puede servir una cucharada.
Luego extiende con una rasqueta o una espátula hasta cubrir toda la superficie.
Nivela para que no queden puntos descubiertos.
Finalmente cubre con una capa de chocolate negro fundido previamente al baño María con un poco de leche y ya a temperatura ambiente. Mete en el frigorífico a cuajar al menos 4 h. Lo ideal es prepararla el día anterior: el reposo nocturno permite que las galletas se ablanden de forma uniforme y que los sabores se integren mejor.
¡Y voilá… la tarta mattonella está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉La tarta debe conservarse en la parte central del frigorífico (aprox. 4°C), preferiblemente cubierta con film transparente o con una tapa hermética para evitar que absorba olores de otros alimentos durante 2-3 días. Recuerda que este postre está en su punto después de al menos 12 h de reposo; las galletas necesitan tiempo para absorber la humedad de la crema y convertirse en un todo homogéneo.
Si quieres conservarla más tiempo o servirla como tarta helada, puedes congelarla en el congelador hasta 2-3 semanas. El consejo es cortarla ya en porciones antes de congelarla, separándolas con papel de horno.
1. ¿Qué galletas usar para la Tarta Mattonella si no me gustan los savoiardi?
La tradición recomienda el uso de las soletillas (savoiardi), ideales porque absorben la humedad de la crema sin deshacerse demasiado. Como alternativa, para una versión más consistente, puedes usar galletas secas (tipo Oro Saiwa) o los pavesini, que darán un toque aún más delicado pero necesitarás más cantidad.
2. ¿Puedo preparar la Tarta Mattonella en versión sin gluten o sin lactosa?
¡Claro! Al tratarse de un postre por capas, solo necesitas sustituir las galletas savoiardi por una versión sin gluten y utilizar una crema hecha con leche vegetal o mantequilla sin lactosa.
