Pasos

• Empezad preparando con antelación la falsa crema diplomática para que esté ya fría cuando la utilicéis. En un cuenco, tamizad el almidón de maíz y mezcladlo con la cúrcuma con la ayuda de un batidor de mano o una cuchara de madera.

  

• En un cazo, calentad la leche unos minutos con la ralladura de un limón sin tratar y el azúcar moreno.

  

• Disolved entonces el almidón de maíz con un poco de leche templada.

  

• Una vez bien disuelto, vertedlo junto con el resto de la leche y seguid hasta rozar el hervor.

  

• Remover continuamente hasta que espese. Tomará pocos minutos.

  

• Apagad el fuego, añadid el extracto de vainilla y removed. Pasad la crema a un cuenco de vidrio y cubridla con film a contacto.

  

• Mientras tanto, preparad la pasta biscocho, trabajando los huevos a temperatura ambiente durante aprox. 6-8 min con las varillas eléctricas a máxima potencia.

  

• Cuando obtengáis una mezcla clara y espumosa, incorporad el azúcar y seguid batiendo siempre a máxima potencia al menos otros 5 min. Al ser una pasta biscocho sin levadura, el aire es el único aliado.

  

• Añadid también el aceite en hilo mientras seguís batiendo con las varillas.

  

• Incorporad poco a poco la harina, el almidón y la levadura previamente tamizados y por último la pizca de sal.

  

• Una vez lista la mezcla, vertedla sobre una bandeja forrada con papel vegetal y niveladla con ayuda de una espátula en una capa de 7-8 mm. Si la capa es demasiado fina se quemará; si es demasiado alta, quedará como un bizcocho clásico y perderá elasticidad.

  

• Metedla en el horno precalentado a 190°C (estático) por unos 8-9 min. Vigilad bien los últimos minutos de cocción, que pueden variar mucho según el horno; no la cocinéis demasiado (debe quedar apenas dorada en la superficie pero aún clara. Si se vuelve marrón quedará seca y se romperá como una galleta). Apagad y sacad del horno.

  

• Cubrid con una hoja de papel vegetal y dádle la vuelta.

  

• Retirad muy delicadamente el papel vegetal viejo.

  

• Cubrid con un paño limpio y dejad enfriar completamente. Este paso atrapa el vapor en el interior, haciéndola flexible y lista para cortar en capas.

  

• Mientras se enfría, montad la nata muy fría del frigorífico, incluida la mezcla y las varillas, hasta obtener una mezcla firme, y luego incorporadla poco a poco a la crema ya fría con ayuda de una espátula, reservando un par de cucharadas para la decoración final.

  

• Una vez fría la pasta biscocho, recortad unos 1 cm los bordes exteriores que suelen ser los más secos y cortadla en 4 partes iguales o como prefiráis. Los bordes irregulares os servirán para crear el efecto mimosa en la superficie. Montad entonces el pastel. Pincelad cada parte con agua y limoncello y rellenad con la falsa crema diplomática hasta crear 4 capas. En la última, añadid la nata restante y finalmente más crema.

  

• Recubrid también los lados de vuestra tarta con la crema restante y decorad la superficie con los sobrantes de pasta biscocho cortados en pequeños cuadraditos. Finalmente espolvoread con azúcar glas.

  

• Yo también decoré con montoncitos de nata montada.

  Metedla en el frigorífico por al menos 2 h para que repose y se compacte antes de servir.

  

• ¡Y voilà… la tarta mimosa revisitada está lista para disfrutar!

  

• ¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!

  

• Foto de la porción en la versión con virutas de chocolate en la superficie, otra idea alternativa realmente deliciosa y de gran impacto escénico.