Pasos

• Primero, lava y corta las zanahorias, luego pélalas con un pelador de patatas. Colócalas en un robot de cocina y rállalas finamente (fig. 1).

  

• Incorpora entonces los huevos a temperatura ambiente y el aceite en un hilo (fig. 2).

  

• Agrega también los dátiles previamente rehidratados en agua caliente y bien escurridos, la harina de almendras, la canela y una pizca de sal (fig. 3).

  

• Tritura a intervalos hasta obtener una mezcla gruesa pero homogénea. Transfiérela a un bol grande y agrega también los anacardos previamente picados y las pasas ablandadas en agua tibia y bien escurridas (fig. 4).

  

• Mezcla con una espátula y transfiere la mezcla a un molde cubierto también en los bordes con papel de horno humedecido y bien escurrido, luego nivela (fig. 5).

  

• Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 40′ aproximadamente, igual haz la prueba del palillo, que deberá salir limpio y seco. Apaga, saca del horno y deja enfriar antes de desmoldar la tarta (fig. 6).

  

• Como la tarta no lleva azúcar, puedes espolvorear simplemente la superficie con azúcar glas, pero te aseguro que se disfruta incluso sin ella.

  

• ¡Y voilà…la tarta de zanahorias, almendras y dátiles está lista para ser disfrutada!

  

• ¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!