Con los tiempos que corren, llevar a la mesa calidad con un segundo plato de pescado fresco tiene su coste, ¡no se puede negar! Las anchoas son sin duda la solución ideal para un gasto contenido, teniendo en cuenta también los innumerables beneficios para la salud. De hecho, como todo el pescado azul, también las anchoas son ricas en nutrientes útiles y tienen un contenido energético extremadamente moderado. Son ricas en Omega3, calcio, hierro, fósforo y potasio, fundamentales para la circulación y el buen funcionamiento del corazón, y además contienen muchas vitaminas, capaces de fortalecer el sistema inmunológico. Por esta razón se recomiendan al menos tres veces por semana, evitando solo el frito, que haría perderles gran parte de sus propiedades beneficiosas. Yo, siendo siciliana, hoy he elegido utilizarlas para preparar estas tartaletas rellenas con la llamada «muddica cunzata» (pan rallado condimentado), es decir, una mezcla de pan rallado, tomatitos en trozos, perejil picado, pimienta negra molida fresca, queso pecorino rallado, y con la adición de aceitunas, alcaparras de Pantelleria y finalmente mucho aceite de oliva virgen extra para obtener una masa. Se pueden degustar tanto calientes como frías. Claramente, visto el resultado escénico final, podrán servirlas, además de como segundo de mar, también como apetitoso entrante o finger food. Además, usando moldes más pequeños, especialmente si quieren realizarlas para un buffet, obtendrán un número mayor respecto a los indicados en la receta, ¡al haber usado yo, en cambio, moldes más grandes! El resultado no cambia, ¡serán igualmente un verdadero éxito!
Si nunca saben cómo disfrutar de las anchoas, aquí tienen algunas otras recetas de las que inspirarse:
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA CON ALCACHOFA Y HINOJO SILVESTRE – Receta tradicional de Catania)
- TARTALETAS DE ANCHOAS Y PATATAS AL HORNO
- ENSALADA DE ANCHOAS A LA PARRILLA, ACEITUNAS Y PISTACHOS
- ANCHOAS EMPANADAS CON ESPINACAS Y ASIAGO
- ROLLOS DE RADICCHIO CON CALABAZA, RICOTTA Y ANCHOAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 tartaletas Ø 9
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIADO. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 550 g anchoas (muy frescas ya despinadas)
- 150 g tomatitos cherry (o datterini)
- 70 g pan rallado (+ c.s. para el revestimiento)
- 30 g pecorino siciliano (rallado)
- 20 g piñones
- 15 g alcaparras en sal
- 8 aceitunas negras
- 1 ramito perejil picado
- 1 cáscara de limón (no tratado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Colador
- Papel absorbente
- 1 Bol
- 1 Pelador
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
- 4 Cocottes
- 1 Cuchara
Pasos
Antes de nada, tras haber limpiado cuidadosamente las anchoas quitándoles la cabeza, el intestino y la espina central, ábranlas al libro y laven muy suavemente bajo el agua corriente.
Séquenlas bien, secándolas siempre suavemente con papel absorbente y reserven.
Mientras tanto, corten los tomatitos en brunoise, es decir, en trozos pequeños y regulares, quitándoles las semillas internas y cualquier agua residua.
En un tazón grande, añadan el pan rallado, una pizca de sal, la pimienta molida al gusto y el perejil picado.
Añadan también el pecorino rallado y la brunoise de tomatitos.
Enriquezcan el empanado con cáscara de limón, piñones troceados groseramente con el cuchillo, alcaparras desaladas previamente bajo el agua corriente y bien escurridas, y finalmente las aceitunas deshuesadas y reducidas a trozos.
Completen con un generoso chorro de aceite evo y mezclar bien con una cuchara.
Compongan ahora sus tartaletas, pincelando muy bien de aceite el fondo y las paredes de los moldes o los moldes que utilicen*. Espolvoreen ligeramente con pan rallado y forren con las anchoas del lado de la piel en contacto, cubriendo tanto el fondo como los lados**.
Rellenen el interior de cada tartaleta con un par de cucharadas de mezcla de pan rallado condimentado, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara.
Plieguen los bordes de las anchoas hacia el centro, para sellar el relleno.
Repitan la operación formando otras tartaletas hasta agotar todos los ingredientes.
Pincelen la superficie con más aceite y metan en horno precalentado a 180°C durante 20′ y no más***.
Apaguen y saquen del horno. Dejen entibiar antes de desmoldarlos****.
Podrán degustarlos también directamente dentro de las cocottes a su gusto.
Y voilà… ¡sus tartaletas de anchoas a la siciliana están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!
Sirvan con un hilo de aceite en crudo en la superficie antes de servir.
Conservación
👉 Pueden preparar las tartaletas de anchoas con anticipación y conservarlas en el frigorífico, crudas y envueltas en film alimentario, durante 5-6 horas. Una vez cocidas, siempre en el frigorífico, dentro de contenedores adecuados para la refrigeración, se mantendrán un máximo de 3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 * La elección de los moldes: en la sección de herramientas encontrarán el mismo tipo de moldes de cerámica que he utilizado yo que, además de ser más bonitos para presentar en la mesa, también son más seguros. De hecho, desaconsejo el uso de moldes desechables de aluminio que, aunque sean más prácticos, el riesgo señalado es que durante la cocción (bastan solo 3′), las partículas de aluminio puedan migrar de los contenedores a la comida, contaminándola y haciéndola tóxica para el ser humano.
🟣** Las anchoas deben sobresalir de los moldes para que, una vez completada la tartaleta, los bordes puedan plegarse hacia el interior.
🟣*** La cocción de las anchoas: no recomiendo superar los veinte minutos en el horno, de lo contrario se secarán y el resultado final se verá afectado.
🟣**** Para desmoldar las tartaletas: una vez tibias, pasen la hoja de un cuchillo ligeramente húmedo por los bordes de las cocottes para facilitar el despegue de las tartaletas de las paredes internas, verán que saldrán fácilmente. Una vez volteadas en el plato de servicio, yo las giro de nuevo y las sirvo con tomillo y perejil. ¡Serán súper escenográficas!
🟣Para una versión aún más sabrosa, podrán añadir antes de hornear pan rallado aromatizado en la superficie después de haber aceitadas sus tartaletas. ¡Creará una bonita costra final realmente deliciosa!
