Era desde hace tiempo que no publicaba recetas de primeros platos sabrosos, quizás porque en el último periodo me he dedicado más a galletas y segundos de pescado, dejando de lado la sección que más me importa. ¡De hecho, parecería paradójico, dado que me defino como una amante de la pasta por excelencia! Me gustan todos los tipos y formatos de pasta y, cuando es posible, me gusta inventar salsas y aderezos originales y sabrosos para condimentarlas de la mejor manera. ¿Y qué mejor ocasión que la que se me presentó el otro día con la compra de nada menos que tres manojos de hinojo silvestre? Si me habéis seguido, seguramente habréis apreciado uno de los platos de la tradición culinaria siciliana, la pasta chi masculini. Pues bien, después de haber satisfecho mi alma replicando fielmente la receta de mi querida abuela materna, hice justicia a los restos de hinojo con otras dos recetas, una de las cuales es esta. Se trata de un primer plato absolutamente sorprendente tanto en el aspecto visual como en el sabor. Dentro lleva todas las propiedades de esta maravillosa planta y la calidad de un tipo de pasta muy rugosa, perfecta para recibir la cremosidad del condimento. La consistencia del pesto la envuelve, mientras su aroma inconfundible predomina, dejando sin embargo espacio a sabores de contraste, gracias a la acidez de los tomates secos y la nota cítrica de las naranjas de Sicilia. Si como yo no os gusta ser banales, ¡esta es la receta para vosotros! Dejad que estos sabores intensos y embriagadores os lleven a viajar, al menos con la mente y el paladar, hacia mi amada tierra.
Abajo encontraréis otras recetas para aprovechar el hinojo silvestre y disfrutar de su aroma inconfundible y sus propiedades:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes:
- 320 g tortiglioni (o penne rigate)
- 60 g tomates secos en aceite
- 1 manojo perejil
- 1 cáscara de mandarina (o naranja no tratada)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 manojo hinojo silvestre
- 40 g pecorino siciliano
- 35 g almendras (o avellanas)
- 30 g piñones
- 1 diente ajo (o ajo en polvo)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Preparación:
Comienza preparando el pesto de hinojo silvestre siguiendo los pasos de esta receta hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Añade la mitad de la cáscara rallada de mandarina y mezcla.
Mientras tanto, cuece los tortiglioni según los tiempos indicados en tu paquete, en la misma olla donde has escaldado el hinojo y ajusta de sal.
Escúrrelos, luego condiméntalos con el pesto, diluyendo con 1-2 cucharones de agua de cocción que habrás reservado y mezcla suavemente con una espátula.
En este punto, escurre los tomates secos, colócalos en una tabla de cortar y córtalos en tiras finas con la ayuda de un cuchillo.
Emplata adornando con un hilo de aceite crudo, un puñado de tomates secos en tiras y el resto de la cáscara de naranja. Si te gusta, también puedes añadir algunas hojas frescas de perejil.
Y voilà… ¡vuestros tortiglioni al pesto de hinojo silvestre y tomates secos están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Si te gusta, puedes enriquecer este plato añadiendo también un puñado de piñones tostados, o alcaparras en sal bien desalinadas bajo el agua corriente o filetes de anchoas en aceite. ¡Una delicia!
