¡El otoño acaba de asomarse también aquí en Sicilia! Sí, pero no en el sentido que creéis, sino solo debido al hecho de que, en comparación con los días soleados de estos días, hemos presenciado un toque de lluvia, que no podría definir como tormentosa, dada su leve intensidad y brevedad de este episodio atmosférico. Terminado de llover, de hecho, volvió el sol y con él también el calor. Todavía soy bastante reacia, por lo tanto, a consumir calabazas y coles, por lo que decidí el pasado fin de semana preparar de nuevo un primer plato con notas todavía veraniegas, que en mi casa fue realmente apreciado por sus olores y aromas mediterráneos. La elección de la pasta es personal, sin embargo, recomiendo un tipo corto, y mejor aún si es rayado, capaz de acoger plenamente la cremosidad del condimento. Se trata de un primer plato en estilo vegetariano a base de berenjenas y tomatitos horneados con muchos aromas, las primeras luego trituradas con ricotta de oveja, los segundos dejados enteros para añadir en el emplatado final. ¿El resultado? Una poesía, es más, una simplicidad compleja como diría una popular bloguera de cocina. Tres pasos para un plato de seguro efecto escenográfico, al estilo gourmet, y con agrado asegurado.
Si sois amantes de la pasta y os gustan los primeros platos de gran efecto escenográfico pero con el mínimo esfuerzo en la cocina, aquí abajo tenéis algunas otras propuestas que podrían interesaros:
- CALAMARATA CON PEZ ESPADA Y FRESAS EN CREMA DE CALABACÍN
- PENNE INTEGRALES EN CREMA DE RICOTTA, RALLADURA DE LIMÓN Y ALCAPARRAS
- FUSILLI INTEGRALES AL PESTO DE HABAS CON GUISANTES, TOMATITOS Y FETA
- LINGUINE EN SALSA DE TOMATITOS CONFIT Y CRUMBLE AL ALBAHACA
- PACCHERI RELLENOS CON RICOTTA, ESPINACAS Y RALLADURA DE LIMÓN
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 280 g tortiglioni
- 180 g tomatitos cherry
- 2 berenjenas (pequeñas o 1 grande)
- 3 cucharadas ricotta de oveja
- 3 dientes ajo
- Algunas ramitas tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. ricotta salada (rallada)
- Algunas hojas albahaca
- c.s. tomillo
Herramientas
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- 1 Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
- 1 Cuchara
- 1 Olla
- 1 Batidora
- 1 Cucharón
- 1 Espumadera
Pasos
Comenzad lavando los tomatitos y las berenjenas bajo agua corriente. Secadlos con papel absorbente de cocina, cortadlos por la mitad y colócalos de manera ordenada dentro de una bandeja forrada con papel de horno con la parte del corte hacia arriba.
Con la ayuda de un cuchillo afilado, realizad cortes transversales en la superficie de las berenjenas.
Luego, salpimentad a gusto ambas verduras.
Aromatizad con abundante tomillo deshojado.
Rociad con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, añadid los dientes de ajo sin pelar* y metedlo en el horno a 190°C durante aproximadamente 20-25′ , luego sacad los tomatitos seguramente ya cocidos con una cuchara, volved a meter las berenjenas en el horno y proseguid la cocción durante otros 15′ . La pulpa de estas últimas deberá estar blanda y los dientes de un tenedor penetrar fácilmente**.
Pasado el tiempo de cocción, quitad la piel de cada diente de ajo, veréis que se desprende muy fácilmente.
Recoged los tomatitos ya fríos para decorar el plato en la fase final.
Con la cuchara, sacadle también la pulpa a las berenjenas.
Pasadla dentro de una batidora.
Agregad también la ricotta bien escurrida, los dientes de ajo sin piel y un chorro de aceite.
Ajustad de sal y pimienta y encended la batidora.
Deberéis obtener una mezcla muy cremosa.
Mientras tanto, en una olla con agua salada, coced la pasta según los tiempos indicados en vuestro paquete. Una vez lista, escurridla con una espumadera y condimenta con la crema de berenjenas. Si quedara demasiado seca, diluye con algún cucharón de agua de cocción.
Servid inmediatamente decorando con algunos tomatitos horneados, un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo, una pizca de ricotta salada rallada y albahaca u otro tomillo deshojado a gusto.
Y voilà… ¡los tortiglioni en crema de berenjenas y tomatitos horneados están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Consejos, notas y sugerencias
🟣* Por “ajo sin pelar” se entiende una modalidad de uso del ajo “entero” y no privado de su piel externa, capaz de otorgar a los platos un sabor más delicado y menos marcado. Solo tenéis que posicionar la hoja de un cuchillo santoku, es decir, de hoja ancha, sobre los dientes de ajo ya separados de la cabeza, y practicar una ligera presión con la ayuda de la otra mano. Tan pronto como se escuche un pequeño crujido, estarán listos. Ahora podréis insertarlos tal como están con su misma piel externa protectora.
