Como muchos de vosotros ya sabéis, si hay que consumir una comida a base de pescado, siempre es mejor preferir el llamado «azul«, es decir, el pescado que por excelencia es reconocido como más saludable y rico en propiedades beneficiosas para el organismo. Las anchoas, por ejemplo, pertenecen a esta categoría, y a mí me gustan muchísimo, no solo porque son saludables y deliciosas, sino sobre todo porque se prestan a la preparación de muchas recetas simples, rápidas y muy sabrosas. La que os propongo hoy puede contarse entre las más probadas en la familia. Al encontrarla en mi antiguo blog, de inmediato tuve ganas de volver a proponerla y así renovar también las fotos. Como buena siciliana, además, no podía dejar de compartirla, ya que pertenece a nuestra tradición culinaria. En Sicilia, la tortilla de anchoas es todo un clásico, pero como ya es mi costumbre, quise revisitarla para hacerla a mi manera personal, enriqueciéndola con otros sabores y aromas de mi isla, como las alcaparras y los tomates cherry IGP de Pachino. Un intenso aroma a mar invade mi cocina gracias a este segundo plato muy genuino y sencillo que aquí en la familia siempre es muy apreciado.
Prueba las anchoas también en estas versiones a continuación, todas por descubrir y experimentar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4-6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes:
- 800 g anchoas (ya sin espinas)
- 2 patatas (grandes o 3 medianas)
- 350 g tomates cherry
- 40 g pecorino siciliano (rallado)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 50 g pan rallado
- 40 g alcaparras en sal (de Salina)
- 30 g piñones
- 1 cebollino fresco
- q.b. hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano y cebollino)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 1 Colador
- Papel absorbente
- 2 Cuencos
- 1 Pelador de patatas
- 1 Mandolina
- 1 Bandeja
Preparación:
Limpia tus anchoas, eliminando la espina central y la cola con su huesecillo, que puede resultar molesto durante la masticación, o, por comodidad, pídeles a tu pescadero de confianza que las filetee. Lávalas bajo el agua corriente y sécalas bien, dejándolas escurrir en un colador y luego secándolas con papel absorbente de cocina.
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas finamente con la ayuda de una mandolina. Condiméntalas con aceite, sal y abundante orégano y mezcla bien para darles sabor. Comienza entonces a componer la tortilla, engrasando ligeramente el fondo de una bandeja de Ø 28. Coloca una primera capa de patatas con parte de su condimento, hasta cubrir la superficie, y continúa cubriendo con las anchoas dispuestas en círculo.
Ajusta de sal y rocía con un chorrito de aceite. Lava y corta en cuartos los tomates si son muy grandes o a la mitad si son más pequeños, sazónalos y condiméntalos con aceite y orégano. Coloca una parte de ellos con su condimento encima de la capa de anchoas, añadiendo la mitad del cebollino fresco cortado en rodajas y un puñado de piñones.
Añade también la mitad de las alcaparras previamente desaladas bajo el agua corriente y bien escurridas, luego procede a preparar el empanado aromático, mezclando bien en un cuenco el pan rallado, el tomillo, el cebollino, el perejil picado groseramente, el parmigiano y pecorino rallados y una pizca de sal.
Mezcla y espolvorea con la mitad de este empanado toda la superficie de la tortilla.
Procede a repetir la operación, comenzando con otra capa de patatas y anchoas, tomates y empanado, hasta agotar todos los ingredientes.
Termina con un generoso chorrito de aceite y ponlo en un horno caliente a 200°C durante unos 30′.
Y voilá… tu tortilla de anchoas y patatas al horno está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar la tortilla de anchoas y patatas ya cocida dentro de recipientes adecuados para la refrigeración, mejor si son de vidrio y con cierre hermético por un máximo de 2-3 días. O prepararla el día anterior y mantenerla en la nevera aún sin cocinar y cubierta con film para alimentos por un máximo de 24 h.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Para una versión aún más sabrosa, podrás añadir también un puñado de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas.
