¡Es oficial! ¡Ya no se encuentra levadura de cerveza! Bueno, a menos que logre estar ya en la fila a las nueve de la mañana al momento de la apertura de los supermercados para conseguirme, esta es la vana esperanza, algún cubito con las nuevas llegadas del día. Pero no juraría que este recurso me garantice un éxito seguro. Más bien hay que ingeniárselas y experimentar. ¡Dios mío!, mi último experimento para hacer pan con una levadura alternativa encontrada entre los rincones más desconocidos de mi despensa, ¡fracasó miserablemente! El sabor era estupendo, lástima que no fermentó adecuadamente y se convirtió instantáneamente en un excelente pan rallado. Este segundo experimento, en cambio, fue un exitazo, tanto que ni yo misma lo creía, así que la sorpresa de redescubrir esta trenza tan suave y aromática, ¡me alegró el día enormemente! Y ahora quiero alegrártelo a ti. Si no tienes reservas de levadura de cerveza fresca, ni obviamente masa madre, bueno, ¡esta receta es para ti! Yo he aprovechado lo que tenía en casa, combinando mitad levadura para dulces, una pizca de bicarbonato y cremor tártaro, una levadura obtenida naturalmente de la uva. A pesar de las previsiones desastrosas, el resultado fue sumamente sorprendente. Yo he rellenado esta trenza con una cremita de naranja realmente deliciosa, producto adquirido hace tiempo durante un evento ferial dedicado a la comida. Pero tú puedes rellenarla con lo que tu imaginación te sugiera o, mejor aún, con lo que tu despensa te ofrezca. Será un dulce perfecto para tus desayunos, para la merienda acompañada de un buen té o como postre con un chupito de licor, ¡como hizo mi marido!

CURIOSIDAD: ¿Sabías que el cremor tártaro está naturalmente presente en la uva y se deposita cuando el vino se deja reposar en las cisternas? Se purifica sin la adición de aditivos químicos, convirtiéndose en un polvo blanco que siempre se ha utilizado para preparar tartas.

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana

Ingredientes para la masa

550 g Harina 00
80 g Azúcar de caña
250 ml Leche
1 Huevo
50 ml Aceite de semillas
8 g levadura en polvo para dulces
8 g cremor tártaro
1 pizca bicarbonato
1 pizca Sal
c.s. Crema de naranja
c.s. Azúcar glas
10 g Mantequilla

Preparación:

En un recipiente grande, mezcla la leche con el azúcar, el aceite, el huevo, las levaduras tamizadas, el bicarbonato y una pizca de sal (fig. 1).
Mezcla con un batidor de mano, luego añade la harina en forma de lluvia de una sola vez (fig. 2).
Comienza a trabajar primero con una cuchara de madera, luego pásate a la superficie de trabajo y amasa a mano hasta obtener una masa suave y homogénea (fig. 3).
Deja reposar 2 h cubierto con un paño, luego retoma la masa y, con la ayuda de un poco de harina, extiéndela formando un rectángulo con los dedos (fig. 4).
Haz tres cortes de la misma anchura en el lado más largo del rectángulo (fig. 5).
Unta la crema de naranja en cada tira, dejando al menos 1,5 cm de bordes (fig. 6).
Sella, pellizcando los bordes de cada tira (fig. 7).
Trenza las tres tiras y sella también el extremo final (fig. 8).
Coloca la masa en un molde de 23×11 bien engrasado, luego unta la superficie con mantequilla derretida y déjalo reposar otra hora (fig. 9).
Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 30′, luego dora solo la superficie durante otros 5′. Apaga, retira y deja templar (fig. 10).
Desmolda y sirve con azúcar glas.
Puedes servirlo en rebanadas acompañado de unas cucharaditas de crema.
¡Y voilà… tu trenza de pan brioche con crema de naranja está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!