Trenzas Suaves a la Leche de Almendra: El Desayuno Ligero y Digestible
Si buscas un brioche para el desayuno que combine la suavidad de las recetas tradicionales con la ligereza de los ingredientes vegetales, las trenzas a la leche de almendra son la solución perfecta. Inspiradas en un clásico de Benedetta Rossi, estas trencitas sustituyen la nata por la leche de almendra, haciendo la masa increíblemente digestible y aromática.
El Secreto para una Masa Suave y Aromática
El protagonista indiscutible es la leche de almendra. La calidad sin embargo es muy importante. Si usas un producto en brick, verifica que contenga al menos el 11% de almendras. Alternativamente, para un sabor más intenso, puedes hacerlo en casa disolviendo la pasta de almendras pura en agua. Sustituir la nata, a menudo presente en este tipo de recetas, con la leche vegetal, reduce las grasas saturadas sin sacrificar la suavidad, ideal para quien busca un «dulce capricho» sin pesadez.
Decoración Deliciosa: Azúcar y Chocolate
Para que estas trenzas sean visualmente escenográficas e irresistibles al paladar, decora la superficie antes de hornear con granillo de azúcar: para una nota crujiente clásica y virutas de chocolate, para un toque delicioso que se derrite en la boca.
[Receta de «Hecho en casa por Benedetta» con mis modificaciones personales]
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 11 trenzas grandes
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada extra!
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 250 ml Leche de almendra (+ c.s. para pincelar)
- 100 ml leche entera
- 120 g azúcar moreno
- 1 huevo
- 10 ml aroma de almendra
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1 pizca sal
- c.s. Granillo de azúcar
- c.s. Chispas de chocolate negro
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Film transparente
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de pizza
- 1 Pincel
- 1 Bandeja para hornear
- 1 Papel para hornear
- 1 Paño de cocina
Preparación
Para empezar, mezcla en una cacerola la leche de almendra con la leche. Calienta en el fuego durante 1′ no más y vierte en un cuenco grande. Disuelve en él la levadura de cerveza, desmenuzándola con las manos y luego mezclándola con una cuchara de madera (fig. 1).
Cuando la levadura esté bien disuelta, añade también el azúcar, el huevo a t.a., el aroma de almendra y comienza a mezclar. Añade entonces una pizca de sal e incorpora también las dos harinas poco a poco, continuando a mezclar inicialmente con la ayuda de una cuchara (fig. 2).
Apenas la masa comience a ser consistente, procede a trabajarla con las manos directamente en el cuenco (fig. 3).
Luego transfórmala en una superficie de trabajo enharinada y continua trabajándola hasta obtener un panecillo liso y homogéneo (fig. 4).
Colócala en un cuenco ligeramente enharinado y practica una cruz en la superficie con la ayuda de un cuchillo, luego cubre con film transparente (fig. 5).
Déjala leudar dentro del horno apagado con la luz encendida durante aprox. 4-5 h, es decir, hasta que doble su volumen** (fig. 6).
Transcurrido el tiempo de leudado, retoma la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo. Debes obtener una hoja rectangular de aproximadamente 1cm de altura. Luego con un cortador de pizza empieza a realizar 12 tiras horizontales (fig. 7).
Hecho esto, practica otra vertical que las divida a la mitad (fig. 8).
Trenza 3 tiras a la vez, uniendo la parte final y sellándola (fig. 9).
Forma las trenzas* y ciérralas (fig. 10).
Coloca tus trenzas en una bandeja cubierta con papel para hornear y déjalas leudar cubiertas con un paño durante aproximadamente 2 h. Luego pincélalas con un poco de leche de almendra con la ayuda de un pincel de cocina (fig. 11)
Decora con granillo de azúcar y chispas de chocolate a gusto y hornea las trencitas en horno estático a 180°C durante aproximadamente 18′. Apenas salgan del horno, pincélalas con un poco de agua, para mantenerlas suaves tanto por dentro como por fuera (fig. 12).
Una vez frías, espolvoréalas con azúcar glas.
Y voilà… ¡las trenzas suaves de almendra y chocolate están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Las trenzas deben conservarse a temperatura ambiente dentro de una bolsa para alimentos o dentro de un contenedor hermético y consumirse en 2-3 días. Podrás, una vez cocidas, congelarlas y consumirlas según necesidad.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Con las cantidades que dejo, horneé once trenzas bien grandes, por lo que dependiendo del tamaño que elijas realizar, podrían resultar el doble, ¡así que ajústate!
🟣** Según la temporada los tiempos de leudado pueden cambiar notablemente. La masa de hecho no se comporta de la misma manera en verano e invierno: en verano, siendo más cálido, obviamente leuda más rápido. Para darte cuenta si la masa ha leudado puedes utilizar la “prueba del dedo”, es decir presiona ligeramente un dedo sobre la masa, si deja una ligera marca aún no está lista y deberás dejarla leudar más. Si en cambio la masa regresa rápidamente y no deja marcas significa que ha leudado. Al contrario si permanece una marca muy evidente la leudación ha ido demasiado lejos. Podrás recuperarla manipulando la masa y haciendo que la leudación vuelva a empezar.
🟣 Si no te gusta la leche de almendra o deseas una mayor golosura al paladar, podrás utilizar en su lugar la nata líquida para montar ya azucarada o azucarar tú al gusto, o para una versión sin lactosa, también la leche de coco en lata (no la de brick), mucho más gustosa y densa. Se debe poner en la nevera la noche anterior para que la leche de coco se separe de la crema y puedas extraer más fácilmente lo que necesitas para la receta.
1. ¿Es posible usar levadura de cerveza seca en lugar de fresca y en qué cantidad?
Sí, es posible usar la levadura de cerveza seca en lugar de la fresca. En este caso las dosis serán 4 gr. de levadura seca. Procede luego como indica la receta.
2. ¿Se puede usar otra leche vegetal?
Por supuesto. También la leche de avena o de soja funcionan bien, pero la leche de almendra aporta una dulzura que con las otras tipologías se pierde.
