Cada año a partir del periodo navideño en adelante, la tradición familiar dicta que se preparen los viscotta ca a cartina! No conozco su verdadero nombre, porque así es como los llama la abuela de mi esposo, simplemente porque estas galletas se hornean en papelillos de papel! Esta antigua receta de hecho, es un legado suyo que yo he recogido voluntariamente, ya que estas galletas de mantequilla son tan deliciosas e irresistibles que, una vez probada una, será realmente difícil detenerse en la primera! La abuela Agata las horneaba en el horno de piedra y preparaba varias bandejas para regalar a todo el vecindario o a quien se lo pidiera! Obviamente el sabor cambia si se hornean en el horno eléctrico, pero siguen siendo especiales y, quienquiera que las haya probado, ha deseado tener la receta. Así que aquí estoy para compartirla contigo! Te dejo tanto las dosis tradicionales como la mi versión revisada en la que las cantidades de mantequilla y azúcar, están más controladas, así como el uso de harina refinada! Elecciones de gusto personal que me han llevado a preferir un sabor más rústico y menos dulce. Serán de todas formas unos pequeños dulces para disfrutar en la merienda con el té o para ofrecer o regalar durante las fiestas navideñas!

Si te encantan las galletas y siempre estás buscando nuevas recetas para experimentar, prueba también estas preparaciones típicas de la repostería tradicional siciliana:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: aprox. 50 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno

Ingredientes receta original

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!

400 g harina 00
250 g azúcar
200 g mantequilla
3 yemas
1 huevo
70 g cerezas confitadas (rojas)
1/2 cucharadita levadura en polvo para postres
180 g harina tipo 1
220 g harina 00
150 g azúcar moreno
160 g mantequilla
3 yemas
1 huevo
70 g cerezas confitadas
2 g levadura en polvo para postres

Herramientas

1 Cazo
1 Cuchara de madera
1 Bol
1 Cucharilla
1 Bandeja de horno
50 Moldes de papel
1 Rejilla para dulces

Pasos

Preparar las galletas de mantequilla de la abuela Agata es realmente facilísimo: comienza derritiendo a fuego lento la mantequilla en un cazo, luego apaga y deja que se temple.
Mientras tanto, en un bol vierte la harina (o las harinas en mi versión) y la levadura tamizadas, forma un hueco en el centro y bate dentro el huevo y las yemas.
Añade también la mantequilla fundida templada y mezcla con una cuchara.
Incorpora finalmente el azúcar.
Amasa la mezcla con las manos unos minutos.
Luego transfiérelo a la superficie de trabajo y continúa amasando hasta obtener un bloque liso y compacto. Envuélvelo en papel film y ponlo 30′ en la nevera o 15′ en el congelador.
Mientras tanto, coloca aprox. 50 moldes de papel en una bandeja de horno, toma la mitad de la masa y forma con las manos siempre ligeramente húmedas unas bolitas de aprox. 18 gramos cada una y colócalas en los moldes individuales. Prosigue así hasta agotar toda la masa.
Decora cada galleta con cerezas confitadas cortadas en pequeños trozos. Pon en el horno precalentado y hornea a 180°C durante 15′. Dado que los tiempos varían de un horno a otro, aconsejo dejarlo en el horno hasta que estén ligeramente doradas.
Apaga, retíralas del horno y colócalas en una rejilla para que se enfríen completamente.
Y voilà…¡los viscotta ca a cartina están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Más fotos…