¡Este año llegué tarde para compartir mis zeppole de San Giuseppe al cacao con pasta choux! Pero siempre a tiempo para prepararlas en cualquier otra ocasión, porque la variante de mi receta súper probada de siempre es irresistible y perfecta también para aquellos que aman mimarse de vez en cuando con un dulcecito. La variante no solo incluye la adición de cacao en la masa base, sino que también el relleno es muy diferente, ya que en mi visión, la combinación de cacao y frosting de mascarpone y yogur griego, ¡son lo máximo! Ciertamente salgo de los estándares habituales, así que si sois más tradicionalistas, os recomiendo rellenar estas maravillosas creaciones de la repostería napolitana con la clásica crema pastelera. Si, por el contrario, sois un poco menos puristas e interesados en un relleno más ligero, sin sobrecargar más de huevos estas preparaciones, echad un vistazo a mi crema vegana de limón, que en caso necesario se puede aromatizar con mandarina. Como sea que las rellenéis, y más allá de la fiesta del padre, estas zeppole serán perfectos e invitantes pastelillos para proponer en todas vuestras ocasiones más importantes, fiestas de cumpleaños, aniversarios y cualquier otro evento!
Si os encanta la pasta choux, os recomiendo probar también estas otras dos variantes:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 26-28 zeppole
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 140 g harina 00
- 12 g cacao amargo en polvo
- 150 g agua
- 80 g mantequilla
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 250 g mascarpone
- 150 g yogur griego
- 120 ml nata para montar
- 60 g azúcar glas (+ 2 cucharadas)
- 20 ml zumo de fresas (opcional)
- 80 g fresas
- c.s. fideos de chocolate
- c.s. azúcar glas
- 1 cucharada miel de acacia
- Unas gotas zumo de naranja
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 1 Cazo
- 1 Cucharón
- 1 Manga pastelera
- 1 Bandeja
- 1 Bol
- 1 Espátula
Pasos
En un bol, mezclad la harina con el cacao tamizados.
En un cazo mediano verted el agua y añadid la mantequilla blanda cortada en cubitos.
Añadid también una pizca de sal y dejad derretir a fuego lento.
Esperad a que empiece a hervir.
En este punto añadid la mezcla de polvos de una vez en lluvia y mezclad bien durante unos minutos con un cucharón de madera.
Poco a poco, notaréis que la masa cambia de consistencia, así que mezclad hasta que se desprenda de los bordes de la olla y se forme una especie de bola.
Apagad el fuego y dejad enfriar un par de minutos continuando a compactar, luego incorporad los huevos, uno por uno.
Mezclad enérgicamente, dejando que cada huevo se absorba bien.
Solo cuando esta operación se ha realizado se podrá añadir el siguiente.
Después de añadir los 4 huevos, obtendréis una masa lisa y homogénea de consistencia bastante cremosa.
Transferid la masa a una manga pastelera con punta de estrella grande y distribuid las zeppole en una bandeja forrada con papel de horno, realizando un doble giro.
Continuad así hasta que se acabe la masa. Meted en el horno ventilado a 200°C durante 15’, luego bajad a 190°C durante otros 10’. Apagad y dejad reposar en el horno con la puerta entreabierta durante 10’, ayudándoos con un cucharón de cocina, esto ayudará a secar bien las zeppole.
Sacadlas del horno y dejad enfriar completamente a temperatura ambiente*. Mientras tanto, preparad el frosting, mezclando en un bol el mascarpone con el yogur.
Añadid el azúcar glas y mezclad bien.
Por separado, después de haber montado con las varillas eléctricas la nata fresca muy fría del frigorífico con 2 cucharadas de azúcar glas, añadidla poco a poco a la crema de mascarpone y yogur mezclando con movimientos lentos de abajo hacia arriba.
Lavad y cortad las fresas en trocitos pequeños y dejadlas macerar 1 hora con una o dos gotas de zumo de naranja y la miel. Soltarán un líquido dulce, tomad 2 cucharadas y añadidlo a la crema (este paso es opcional). Mezclad el todo siempre con movimientos lentos para no desmontarla y guardad en el frigorífico hasta el momento de decorar.
Estáis listos para ensamblar vuestras zeppole de pasta choux al cacao. Una vez frías, cortad la parte superior con ayuda de un cuchillo y rellenadlas con el frosting de mascarpone y yogur. Cerradlas y decorad también la parte superior. Añadid escamas o fideos de chocolate y algunos trocitos de fresa.
Y voilà… ¡las zeppole de pasta choux al cacao están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Otras fotos…
Conservación
👉 Podréis conservar durante varios días las zeppole de pasta choux sin relleno a temperatura ambiente y dentro de un recipiente con cierre hermético. Se mantendrán bien crujientes como el primer día y listas para ser rellenadas o decoradas.
Consejos y sugerencias
🟣* Siempre recomiendo preparar las zeppole el día anterior para que tengan tiempo de enfriarse a temperatura ambiente y volverse suaves. De hecho, una vez sacadas del horno, estarán inicialmente más duritas y crujientes, es absolutamente normal. Una vez frías y conservadas durante unas horas dentro de un recipiente con cierre hermético, se volverán suaves y estarán listas para ser rellenadas.
