Albóndigas a la parmigiana crujientes, sabrosas y deliciosas. ¡Yo y las albóndigas nos llevamos perfectamente! Desde las clásicas e irresistibles Albóndigas de carne hasta muchísimas versiones con verduras, pescado, pollo, ¡y lo que quieras! La receta que quiero contaros hoy es la de deliciosas y sabrosas Albóndigas de berenjena con un relleno delicioso y fundente. Todos los ingredientes de la clásica Parmigiana de berenjenas transformados en crujientes Albóndigas con berenjenas. He añadido en el centro de las albóndigas un cubo de scamorza que las hace irresistibles. Las he frito y servido sobre un simple salsa de tomate. ¡No hace falta decir lo buenas que están! Os recomiendo probarlas de inmediato y no olvidéis hacerme saber si os han conquistado al primer bocado como me pasó a mí. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntas unas deliciosas Albóndigas con berenjenas al tomate
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 351,94 (Kcal)
- Carbohidratos 14,54 (g) de los cuales azúcares 2,85 (g)
- Proteínas 12,96 (g)
- Grasa 27,61 (g) de los cuales saturados 3,87 (g)de los cuales insaturados 11,87 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sodio 334,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Albóndigas con berenjenas
- 400 g berenjenas
- 1 huevo
- 40 g queso parmesano rallado
- 70 g pan rallado
- 1 ramita albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 180 g scamorza
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- 200 ml salsa de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. sal
Cómo se preparan las Albóndigas a la parmigiana
Lava las berenjenas. Elimina el tallo y córtalas primero en rodajas y luego en cubos. Yo prefiero no pelar las berenjenas, pero puedes elegir pelarlas antes. Vierte en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y las berenjenas. Deja cocinar las berenjenas a fuego medio durante 7-8 minutos, revolviéndolas a menudo con una cuchara de madera. Apaga el fuego, elimina el diente de ajo y transfiere las berenjenas a un bol. Déjalas enfriar.
Aplasta las berenjenas simplemente con un tenedor. Agrega a las berenjenas un huevo, una pizca de sal, algunas hojas de albahaca desmenuzadas y el queso parmesano rallado. Mezcla y añade 4.5 cucharadas de pan rallado y mezcla. Debes obtener una mezcla suave pero no demasiado pegajosa para poder hacer las albóndigas. Si es necesario, añade más pan rallado.
Corta la scamorza en cubos. Toma un montoncito de mezcla, extiéndelo en la mano e inserta en el centro un cubo de scamorza. Cierra y forma una albóndiga dándole una forma redondeada. Pasa la albóndiga de berenjena por el pan rallado haciéndolo adherir por todas partes. Prepara todas las albóndigas de la misma manera.
Sumerge las albóndigas en el aceite de semillas caliente y deja que se cocinen bien por todas partes. Te aconsejo usar una sartén pequeña y profunda y cocerlas pocas a la vez. Déjalas escurrir en papel de cocina.
Prepara la salsa: vierte en una cacerola 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Deja dorar ligeramente a fuego medio y vierte la salsa de tomate, 2 cucharadas de agua y ajusta de sal. Deja cocinar la salsa durante 7-8 minutos, al final de la cocción elimina el diente de ajo y añade algunas hojas de albahaca.
Puedes servir las albóndigas colocando primero en el plato algunas cucharadas de salsa o puedes elegir sumergirlas directamente en la salsa.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Yo he preferido freír las Albóndigas con berenjenas pero si prefieres puedes cocerlas en el horno o en la freidora de aire
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