Albóndigas de berenjenas crujientes y sabrosas. La receta que quiero contaros hoy tiene como protagonistas unas deliciosas berenjenas que he transformado en crujientes y deliciosas Albóndigas. Pocos y simples ingredientes entre los cuales destacan muchos cubitos de berenjenas cocidas en sartén y podéis preparar un segundo plato a base de verduras simple y especial. Con las berenjenas es imprescindible siempre la Parmigiana de berenjenas o los Rollitos de berenjenas. Y si también vosotros amáis las Albóndigas no podéis perderos la receta de las Albóndigas de calabacín rapidísimas o la receta de las Albóndigas de zanahoria. Si también vosotros amáis las berenjenas esta es una receta que no podéis perder. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos unas irresistibles Albóndigas de berenjenas

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4 Personas
Métodos de Cocción: Horno, Sartén, Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano, Otoño

Ingredientes de las Albóndigas de berenjenas al horno

400 g berenjenas
1 diente ajo
60 g pan rallado
40 g queso parmesano rallado
50 g miga de pan
1 huevo
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 ramita perejil
c.s. sal
1 pizca pimienta

Cómo se preparan las Albóndigas de berenjenas

Lava la berenjena. Elimina el tallo y la base y sin pelarla córtala primero en rodajas gruesas y luego en cubitos.
Vierte 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Añade un diente de ajo y las berenjenas en cubitos.
Deja cocinar las berenjenas a fuego medio durante 8-10 minutos revolviéndolas a menudo con una cuchara de madera. Elimina el diente de ajo y déjalas enfriar. Transfiere las berenjenas a un bol y aplástalas simplemente con un tenedor, no es necesario que estén completamente trituradas
Añade una pizca de sal, el perejil picado y el queso parmesano rallado.
Añade un huevo y la miga de pan en pequeños trozos. Mezcla con un tenedor.
Añade 3-4 cucharadas de pan rallado para espesar la masa y mezcla bien.
Forma las albóndigas. Toma una pequeña porción de masa y compacta entre las manos. Pásalas por el pan rallado a medida que las prepares
Coloca las Albóndigas de berenjenas en una bandeja forrada con papel de horno. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra en la superficie.
Hornea las albóndigas en el horno precalentado a 190° en modo estático durante 18-20 minutos.
Para la cocción en freidora de aire: a 185° durante 16 minutos
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana