Alcachofas rellenas a la romana sabrosas y deliciosas. La receta que quiero contaros hoy tiene como protagonistas las alcachofas, una verdura típica de este periodo que me encanta preparar con muchas recetas diferentes. La que quiero contaros hoy es una receta de Alcachofas rellenas de una manera diferente a la que preparo habitualmente. Una receta típica romana que no prevé la clásica miga de pan como me enseñó mi madre. Un relleno de pan rallado y muchas hierbas aromáticas como perejil, menta y mejorana para un sabor y aroma especial. Yo he preferido primero escaldar por unos minutos las alcachofas en agua para luego tener una cocción perfecta con las alcachofas muy tiernas. Para la calidad de las alcachofas sería perfecto utilizar la variedad romana, pero al no conseguir encontrarlas me he tenido que conformar con las que encontré en el supermercado, de todos modos 4 alcachofas grandes y bonitas. La alcachofa es una hortaliza rica en agua y baja en calorías solo 22 kcal por 100 g. Contiene una gran cantidad de fibras, potasio, antioxidantes y vitaminas, especialmente la vitamina K importante para la salud ósea. Os recomiendo no perderos también la receta de las Tagliatelle con alcachofas y la receta del Pastel rústico con alcachofas. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos las Alcachofas a la romana
Y NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 149,70 (Kcal)
- Carbohidratos 19,67 (g) de los cuales azúcares 1,67 (g)
- Proteínas 7,22 (g)
- Grasa 5,62 (g) de los cuales saturados 2,04 (g)de los cuales insaturados 1,35 (g)
- Fibras 6,40 (g)
- Sodio 331,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Alcachofas rellenas
- 4 alcachofas
- 60 g pan rallado
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 ramito perejil
- 2 ramitas menta
- 2 ramitas mejorana
- 4 filetes anchoas en aceite
- 2 dientes ajo
- 1/2 vaso vino blanco
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Cómo se preparan las Alcachofas rellenas a la romana
Primero, limpia las alcachofas. Elimina la mayor parte del tallo, las hojas externas y las puntas. A medida que las limpias, para que no se oscurezcan, colócalas en un bol lleno de agua a la que has añadido el zumo de medio limón o 2-3 cucharadas de vinagre.
Yo una parte del tallo la limpio externamente y la cuezo junto con las alcachofas. Escurre las alcachofas e introdúcelas en agua hirviendo. Déjalas cocinar por 6-7 minutos. Sácalas y deja que se escurran boca abajo sobre un paño.
Prepara el relleno. Pica el perejil, la menta, la mejorana, los filetes de anchoa y un diente de ajo. Añade una pizca de sal, el queso parmesano rallado y el pan rallado.
Abre cuidadosamente las alcachofas en el centro con las manos para crear una cavidad y luego rellénala con el relleno. Sala las alcachofas por dentro. Divide el relleno en las alcachofas ayudándote con una cuchara presionando para compactarlo.
Vierte 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola. Coloca las alcachofas rellenas con el tallo hacia arriba. Añade también un diente de ajo y los tallos de las alcachofas. Deja sofreír durante 2 minutos y luego vierte lateralmente medio vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Cubre la cacerola y deja cocinar las alcachofas durante 35-40 minutos a fuego bajo. Si el fondo de cocción se seca demasiado, añade algunos cucharones de agua. Prueba la cocción de las alcachofas pinchándolas con los dientes de un tenedor, deben estar muy tiernas. Sirve las Alcachofas rellenas con su líquido de cocción.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si sobran las alcachofas, guárdalas en un recipiente en la nevera. Solo necesitarás calentar por unos minutos en una cacerola o en el microondas
Para las hierbas aromáticas puedes utilizar las que prefieras, aunque el perejil y la menta son esenciales para el sabor típico del plato
No te pierdas también la receta de las Alcachofas rellenas con guisantes
Vuestras preguntas
¿Puedo eliminar las anchoas del relleno?
Sí, puedes simplemente eliminarlas o sustituirlas por 2 cucharadas de alcaparras
