Los Arancini de arroz son un plato típico de la cocina siciliana conocido en toda Italia. Existen varias versiones y varias recetas, incluso entre los diferentes pueblos de la misma Sicilia. Hoy te propongo mi receta con un relleno de ragú y guisantes. Un street food delicioso conocido en todo el mundo. La característica de los Arancini de arroz es un corazón rico y sabroso dentro de un pequeño timbal de arroz de forma redondeada o en cono. Tienen una costra crujiente y dorada que por su forma y color recuerda a una naranja, de ahí su nombre «arancine«. Esta receta es la más clásica y la Receta original de los Arancini de arroz palermitanos. Según una antigua tradición, se preparan el 13 de diciembre, el día en que se celebra a Santa Lucía, pero se encuentran durante todo el año en las innumerables freidurías y restaurantes sicilianos. Mi receta es sencilla si sigues todos sus pasos, quizás requiere un poco de tiempo que dedicar a la cocina, pero definitivamente vale la pena. Yo cada vez los preparo en doble cantidad y congelo algunos sin freírlos antes, así los tengo listos cuando nos apetezcan. En cuanto al nombre, siempre en la misma Sicilia, en diferentes zonas se usa el femenino «arancine» o el masculino «arancini», y a menudo sobre esta cuestión hay debates más o menos acalorados, incluso la Accademia della Crusca se ha pronunciado respaldando la versión femenina recordando la similitud con las Naranjas. ¿Qué dices, ya te he convencido para probarlas? Entonces corramos a la cocina y preparemos juntos las Arancine de arroz
Y NO TE PIERDAS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 6 Horas 20 Minutos
- Porciones: Para aproximadamente 10 arancini
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 291,12 (Kcal)
- Carbohidratos 41,16 (g) de los cuales azúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 9,92 (g) de los cuales saturados 2,64 (g)de los cuales insaturados 5,04 (g)
- Fibras 2,02 (g)
- Sodio 258,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los Arancini de arroz sicilianos
- 400 g arroz Arborio (o para sopas)
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 sobrecito azafrán
- 25 g mantequilla
- al gusto sal
- 1.2 l agua
- 300 g ragú
- 150 g guisantes congelados
- 100 g caciocavallo (rallado)
- 100 g harina
- 200 ml agua
- 80 g pan rallado
- 400 ml aceite de semillas (para freír)
Cómo se preparan los Arancini sicilianos
Cocina el arroz en poca agua salada hirviendo, añadiendo también el sobrecito de azafrán. Se necesitan aproximadamente 1.2 litros de agua, pero depende de la calidad del arroz que utilices. Al final de la cocción, el arroz debe haber absorbido toda el agua de cocción, de esta manera no perderá el almidón y quedará lo suficientemente pegajoso para poder formar los Arancini de arroz.
Escurre el arroz. Vierte el arroz en un bol. Añade el queso parmesano rallado y la mantequilla. Mezcla y deja enfriar.
Para el Ragú puedes prepararlo con anticipación siguiendo la receta de mi Ragú de carne. Si lo preparas incluso el día anterior, consérvalo en un recipiente en la nevera. Vierte el ragú en una cacerola y añade también los guisantes congelados. Deja cocinar por 10 minutos a fuego lento. Apaga el fuego y deja enfriar.
Con las manos humedecidas, toma un puñado de arroz. Aplasta el arroz en la mano y coloca en el centro una cucharada abundante de ragú con los guisantes y un puñado de caciocavallo rallado. Cierra compactando bien, siempre manteniendo las manos humedecidas. Forma de la misma manera todos los Arancini.
Vierte el pan rallado en un bol. Forma una densa masa con agua y harina en un bol revolviendo con un batidor para no formar grumos. Pasa los arancini primero por la masa y luego por el pan rallado haciéndolo adherir bien por todas partes.
Cuando los hayas preparado todos, solo te queda freírlos en abundante aceite de semillas caliente. Yo usé una pequeña cacerola profunda para poder sumergirlos en el aceite. Déjalos dorar por todas partes y escúrrelos luego en hojas de papel de cocina.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si sobran Arancini de arroz, consérvalos en la nevera en un recipiente o puedes congelarlos
Lee también la receta de mis Rollitos de jamón con arroz
Tus preguntas
¿Puedo variar el relleno de los arancini?
Sí, con jamón cocido, bechamel y queso
Si los preparo con antelación, ¿puedo congelarlos?
Sí, puedes congelarlos sin freírlos. Solo necesitarás dejarlos descongelar y luego freírlos
