Brioche suavísimas, blandas y deliciosas. Después de pensarlo un poco, finalmente me decidí a probar yo también la receta de las Brioches más virales en las redes sociales. Se llaman Brioche pandoro por la suavidad y blandura que recuerda al dulce fermentado típico de la Navidad. La receta original es la del pastelero Rocco Cannavino conocido como Tío Rocco, la mía es una versión ligeramente modificada, pero el resultado me ha sorprendido literalmente. Ahora entiendo por qué hay filas interminables frente a sus pastelerías para lograr probar esta maravilla, seguramente aún mejor que mi versión. Pero si queréis intentar replicar esta fantástica receta en vuestra casa, os recomiendo probar mi receta y estoy segura de que os entusiasmará. La particularidad de este amasado es la cocción en pequeños moldes desechables de aluminio, un truco que da fuerza a la masa y la hace suave como ninguna otra. Estas brioches son irresistibles ya así al natural, pero para una versión super podéis rellenarlas con crema de leche, crema pastelera, nata montada o la supergolosa Nutella. Con estas cantidades me salieron 6 brioche suaves bien grandes, pero podéis usar moldes más pequeños y saldrán más. No os perdáis también la receta del Torta di rose con mermelada y la receta del Pan brioche al latte. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntas las Brioches suavísimas
Y NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 217,67 (Kcal)
- Carbohidratos 32,62 (g) de los cuales azúcares 8,00 (g)
- Proteínas 6,87 (g)
- Grasa 6,70 (g) de los cuales saturados 3,93 (g)de los cuales insaturados 2,34 (g)
- Fibras 1,03 (g)
- Sodio 9,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Brioches caseras
- 300 g harina Manitoba
- 7 g levadura fresca
- 160 ml leche (apenas tibia)
- 50 g azúcar
- 1 huevo
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas miel
- 1/2 cáscara de naranja (sin tratar)
- 1 cáscara de limón (sin tratar)
- 40 ml leche
- c.s. azúcar glas
Lo que necesitas
- Moldes
Receta brioche suavísimas en moldes
Primero prepara el aroma para perfumar tus brioche. Mezcla en un bol pequeño la miel con la piel rallada de un limón y de media naranja y resérvalo. Puedes preparar la masa a mano o, mejor aún, con la ayuda de una amasadora. Disuelve la levadura en la leche apenas tibia. Añade también el azúcar. Mezcla.
Deja reposar 10 minutos y añade poco a poco la harina manitoba, una pizca de sal y la miel aromatizada que has preparado. Comienza a amasar y cuando toda la harina esté absorbida, añade la mantequilla blanda en pequeños trozos. Amasa bien y durante largo tiempo hasta obtener una masa suave pero aún ligeramente pegajosa.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa bien e incluso haz algunos pliegues a la masa. Simplemente extiende la masa con las manos y dobla hacia el centro de un lado y luego del lado opuesto. Gira 90° y dobla nuevamente primero de un lado y luego del lado opuesto.
Forma un panecillo y deja reposar durante 15 minutos en un bol ligeramente enharinado. Toma nuevamente la masa y repite los pliegues otras 2-3 veces siempre con un intervalo de 15 minutos. Finalmente forma un panecillo, colócalo en el bol enharinado y cubre con film transparente. Deja fermentar en un lugar tibio durante aproximadamente 3 horas.
Toma la masa fermentada. Transfiérela a la superficie de trabajo y divídela en 6 partes más o menos iguales. Si quieres ser más preciso, puedes pesar la masa y dividirla luego en 6 porciones del mismo peso. Enrolla cada porción de masa para formar bolitas suaves. Engrasa unos moldes individuales de aluminio desechables.
Coloca dentro las bolitas de masa. Coloca los moldes en una bandeja y pon la bandeja en el horno apagado y déjalas fermentar durante 1,5-2 horas. Precalienta el horno a 190°. Pinta con leche las brioche fermentadas que ya habrán llenado todo el molde.
Cocina las Brioche en el horno caliente en modo estático durante 20-25 minutos. Controla la cocción porque cada horno es diferente. Al final de la cocción, las brioche deben estar bien doradas e hinchadas. Sácalas del horno y píntalas aún calientes con leche. Deja que absorban la leche y píntalas nuevamente con leche.
Repite esta operación una vez más. De esta manera se formará en la superficie una capa bonita suave y deliciosa. Déjalas enfriar y decóralas al gusto con azúcar glas. Puedes disfrutarlas simplemente así al natural o rellenarlas con nata montada, crema, crema de leche o Nutella
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Las brioche se conservan suaves y blandas en un contenedor o en una bolsa de alimentos durante 2 días. También puedes congelarlas
Si prefieres, puedes sustituir la mantequilla por 40 gramos de manteca
No te pierdas también la receta de mis Panecillos con chocolate
