Cannoli siciliani mi simple receta y de éxito asegurado. Hoy quiero contaros mi receta simple para preparar un dulce símbolo de la pastelería siciliana. Finas y crujientes obleas de hojaldre, rigurosamente fritas, rellenas con una irresistible Crema de ricotta con chocolate y frutas confitadas. La preparación de las conchas de los cannoli es un poco más larga, pero podéis prepararlas con antelación y conservarlas en un recipiente durante algunos días, de hecho os recomiendo justamente eso. Para la ricotta yo he usado, como es tradición, una riquísima ricotta de oveja, pero también podéis usar ricotta de vaca o mixta. El origen de este dulce es incierto, se habla de las monjas de clausura, o incluso de un origen árabe o como dulce del periodo de carnaval. Sin embargo, cualquiera que sea la verdad, lo que sabemos con certeza es que el cannolo es un dulce que se come en cualquier época del año y que con su forma y sabor representa en todo el mundo una excelencia de la cocina italiana y siciliana. Hoy existen varias versiones de este dulce, aunque aquí os cuento la receta original del cannolo siciliano
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: Para 14-16 Cannoli
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 204,22 (Kcal)
- Carbohidratos 25,50 (g) de los cuales azúcares 16,19 (g)
- Proteínas 4,16 (g)
- Grasa 9,77 (g) de los cuales saturados 4,49 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 48,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los Cannoli siciliani
- 200 g harina 0
- 2 cucharadas azúcar
- 25 g manteca
- 2 cucharadas vinagre
- 100 ml vino blanco
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 pizca sal
- 400 ml aceite de semillas (para freír los cannoli)
- 500 g ricotta de oveja
- 180 g azúcar
- 60 g frutas confitadas
- 120 g chocolate negro
- c.s. cerezas confitadas
- 30 g cidra confitada
- c.s. azúcar glas
Qué se necesita para preparar los Cannoli
- Máquina de hojaldre
- Cortapastas de 10 cm de diámetro
- Moldes
Cómo se preparan los Cannoli siciliani receta original
Podéis preparar la masa de los cannoli a mano o con la ayuda de una amasadora. Mezclad en un bol la harina con una pizca de sal, el azúcar y la canela. Añadid la manteca y el vinagre. Mezclad.
Añadid el vino blanco poco a poco en cantidad suficiente para obtener una masa suave pero no pegajosa. Podría necesitarse un poco más de los 100 ml indicados en la receta. Amasad bien. Formad un bollo, envolvedlo en film y dejadlo reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Para extender la masa muy fina os recomiendo utilizar una máquina de hojaldre. Dividid la masa en pequeñas porciones y extendidla primero a un espesor mayor y luego poco a poco hasta un espesor muy fino. Yo utilicé la penúltima ranura de la máquina de hojaldre.
De las láminas obtenidas, con la ayuda de un cortapastas, o simplemente con un bol pequeño, sacad discos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Envolved los discos de masa alrededor de un molde para cannolo. Pincelad simplemente con agua en el punto de unión para que la masa se adhiera y presionad bien. Preparad todas las oblas para cannolo de la misma forma.
Calentad abundante aceite de semillas en una sartén o cacerola pequeña y profunda. Sumergid pocos cannoli a la vez en el aceite de semillas caliente y dejad que doren bien por todos los lados. Retiradlos y dejadlos escurrir sobre papel de cocina. Una vez enfriados, retiradlos delicadamente de los moldes presionando ligeramente.
La ricotta para el relleno debe estar bien escurrida, si es necesario dejadla escurrir en un colador. Mezclad bien en un bol la ricotta con el azúcar. Añadid el chocolate negro y las frutas confitadas en pequeños trozos. Mezclad.
Ahora solo os queda rellenar las Obleas de cannolo con la crema de ricotta. Podéis hacerlo con la ayuda de una manga pastelera o simplemente con la ayuda de una pequeña cucharilla. Terminad añadiendo una cereza confitada y/o una tira de cidra confitada. Espolvoread con abundante azúcar glas.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si no os gustan las frutas confitadas, simplemente podéis omitirlas
Os recomiendo rellenar los cannoli no más de 2-3 horas antes de servirlos, porque la oblea con la ricotta tenderá a ablandarse y no será tan crujiente
En la masa de los cannoli podéis sustituir la manteca por mantequilla
Si queréis preparar obleas ligeramente más oscuras, podéis añadir a la masa 1 cucharada de cacao en polvo
En la receta siciliana más clásica, el vino blanco se sustituye por marsala
No os perdáis también la receta de mi Tarta de ricotta
