Cartellate el dulce navideño de Apulia. No es Navidad en mi casa sin el aroma y el sabor de las típicas Cartellate de Apulia. Un dulce con pocos ingredientes, rigurosamente frito y condimentado simplemente con vincotto o con miel. El vincotto es un dulce condimento obtenido de la cocción del mosto de uvas de Apulia, luego también hay una versión obtenida de la cocción de higos. Luego hay quienes prefieren condimentarlas simplemente con miel y confetis de colores. La preparación de las Cartellate es una tradición que en nuestro país se transmite de madre a hija y que reúne a las diversas generaciones de la familia alrededor de una mesa, unos días antes de la Navidad, para preparar con paciencia estos dulces que enriquecerán nuestra mesa de fiestas. Un momento de alegría y serenidad para pasar juntos, para saborear el gusto de las antiguas tradiciones, que estamos poco a poco perdiendo. Vamos entonces a leer la receta de mi familia, que sin embargo he modificado ligeramente, para preparar unas deliciosas Cartellate de Apulia
“Según la tradición cristiana se dice que representarían la aureola o las fajas que envolvieron al Niño Jesús recién nacido”
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 36Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 149,52 (Kcal)
- Carbohidratos 18,12 (g) de los cuales azúcares 2,48 (g)
- Proteínas 2,62 (g)
- Grasa 7,10 (g) de los cuales saturados 0,99 (g)de los cuales insaturados 4,31 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sodio 0,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Cartellate
- 200 g harina 0
- 40 g sémola remolida de trigo duro
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 120 ml vino blanco
- 25 g azúcar
- 1/2 cáscara de naranja (no tratada)
- 350 ml aceite de semillas (para freír)
Qué se necesita para preparar las Cartellate
- Rueda dentada
- Máquina de pasta
Cómo se preparan las Cartellate receta perfecta
Calienta en un cazo el vino blanco con la cáscara de naranja, solo la parte naranja. Vierte la harina y la sémola remolida en la mesa. Haz un volcán y vierte en el centro el azúcar y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla simplemente con un tenedor.
Añade poco a poco el vino blanco y amasa bien. Debes obtener una masa suave y elástica pero no pegajosa. Forma un bloque, envuélvelo en film plástico y déjalo reposar 30 minutos.
Retoma la masa y forma las Cartellate. Necesitarás una máquina de pasta para obtener láminas muy finas. Para evitar que la masa se seque, yo procedo tomando solo una pequeña porción y manteniendo el resto de la masa envuelto en film plástico o en una bolsa para alimentos.
De la masa saca una lámina finísima procediendo desde la regulación más ancha de la máquina de pasta hasta la última muesca para una lámina finísima. Con una rueda dentada recorta tiras largas y anchas de aproximadamente 2-2,5 cm. Las tiras deben pinzarse a distancias regulares y luego girarse y cerrarse pinzándolas en algunos puntos para formar una rosa de masa.
Procede de la misma manera hasta agotar la masa. Coloca las Cartellate una al lado de la otra en una tabla de madera o en una bandeja mientras las preparas. Yo prefiero, una vez terminada la preparación, dejarlas reposar 2-3 horas. De esta manera se secarán un poco y en la fritura absorberán menos aceite, quedando secas.
Calienta abundante aceite de semillas en una sartén pequeña y profunda. Fríe las Cartellate pocas a la vez en el aceite caliente. Déjalas escurrir boca abajo en hojas de papel de cocina.
Y luego condiméntalas con vincotto ligeramente calentado, con miel, con chocolate fundido y confetis de colores
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Puedes preparar las cartellate con anticipación sin condimentarlas y guardarlas en un recipiente por unos días. Permanecerán crujientes y perfectas
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