Cómo cocinar los garbanzos secos, la receta simple y perfecta. Comer legumbres debería convertirse en un hábito al menos 2-3 veces a la semana. Ricos en proteínas vegetales, con alto poder saciante, contienen vitaminas, fibra y minerales como hierro, potasio y magnesio. Entre frijoles, lentejas, guisantes y garbanzos, solo tenemos que elegir. Pero mientras los guisantes y las lentejas son más rápidos de preparar, los frijoles y los garbanzos necesitan un remojo durante varias horas para rehidratarse y después de cocidos se vuelven muy tiernos y deliciosos. La receta que quiero contarles hoy es la de cómo cocer los garbanzos secos de manera perfecta. Un remojo de 12 horas con un poco de bicarbonato y una cocción en olla. El bicarbonato añadido al remojo de legumbres secas puede acelerar la cocción, haciéndolos más tiernos y digeribles, evitando la formación de gases intestinales, que a menudo acompaña al consumo de legumbres. No te pierdas también la receta de los Burgers de garbanzos y la receta de la Focaccia con harina de garbanzos. Vamos a leer entonces mi receta para la Cocción de los garbanzos secos
Y TAMBIÉN NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 476,36 (Kcal)
- Carbohidratos 60,31 (g) de los cuales azúcares 5,46 (g)
- Proteínas 26,34 (g)
- Grasa 12,62 (g) de los cuales saturados 1,75 (g)de los cuales insaturados 6,72 (g)
- Fibras 17,41 (g)
- Sodio 178,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los Garbanzos en olla
- 400 g garbanzos secos
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 zanahoria (pequeña)
- un cuarto tallo apio
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 8 tomatitos
- 3 hojas laurel
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
La Cocción de los garbanzos secos
La noche anterior, coloca los garbanzos secos en un bol y cúbrelos generosamente con agua fría. Añade el bicarbonato. Los garbanzos requieren un remojo de unas 12 horas. Escurre los garbanzos y enjuágalos rápidamente bajo agua corriente. Transfiere los garbanzos a una olla alta y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando se forme espuma blanca en la superficie, retírala con una cuchara o espumadera.
La espuma que se forma durante la cocción de los garbanzos es el resultado de la presencia de proteínas, saponinas, fibra y almidones en estas legumbres. Limpia las verduras, zanahoria, apio, tomatitos y cebolla y córtalas en cubitos pequeños. Añádelas en la olla con los garbanzos junto con un diente de ajo y las hojas de laurel.
Deja cocer los garbanzos durante 1,5-2 horas a fuego bajo. Añade más agua si tienden a secarse demasiado. Al final de la cocción, ajusta de sal. Sirve los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Puedes disfrutarlos solos o acompañarlos con pasta de pequeño formato.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Puedes preparar los garbanzos con antelación y conservarlos en un recipiente en el frigorífico o incluso congelarlos
Para un sabor decidido, añade al final de la cocción 2-3 guindillas picantes en pequeños trozos y/o una cucharadita de Caldo vegetal
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