El Grano cocido es una receta típica de mi tierra, no tanto de toda Apulia sino de la zona de Foggia y provincia. Una receta que siempre ha acompañado con su dulzura el día del 2 de noviembre dedicado a la conmemoración de los difuntos. Una receta particular con Grano blando hervido, granos de granada, chocolate negro, nueces y cidra confitada. Todo ello rigurosamente condimentado con el Vincotto. También se llama Grano de los muertos y, en dialecto foggiano, «u grn cutt«. Este dulce tiene una rica simbología, ligada a la muerte, al renacimiento y a la vida después de la muerte, derivada muy probablemente de la cultura sarracena o greco-bizantina. Un dulce rústico de la tradición popular cuya receta me fue regalada por mi madre y que nos transmitimos en la familia. Hoy quiero regalaros mi receta a todos vosotros, para llevar un poco de mis tradiciones y de mi tierra también a vuestras casas. En el pasado al grano blando hervido se le añadían solo nueces y granos de granada condimentados con el vincotto o mosto cocido de uva. Luego, con el tiempo, se añadieron también trozos de chocolate negro y de cidra confitada o de confitados mixtos. El mosto cocido es un producto difícil de encontrar fuera de mi región, se obtiene de la reducción en caliente del mosto de uva y se usa también para condimentar otros dulces típicos de la Navidad como las Cartellate o los Mostaccioli. En fin, una receta que os recomiendo probar, y no olvidéis de hacerme saber si os ha gustado. Vamos entonces a la cocina y preparemos juntos el Grano cocido

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