Ensalada de arroz con calabacines y gambas la idea fresca para el verano. Aquí en mi tierra, en Apulia, el verano rima con temperaturas ardientes y calor sofocante. Y puede ser realmente difícil acercarse a los fogones, especialmente durante las horas más calurosas del día. Menos mal que existen las Ensaladas de arroz y las Ensaladas de pasta para preparar con antelación y disfrutar frías. Siempre diferentes y siempre especiales, cambiando los ingredientes cada vez. Son perfectas para una comida rápida pero también para llevar directamente a la playa o en tu cesta de picnic. La receta que quiero contaros hoy es la de una fresquísima Ensalada de arroz con gambas y calabacines aromatizada con limón. Una receta ligera y perfecta para afrontar este verano ardiente. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos un buenísimo Arroz frío con calabacines y gambas
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 333,29 (Kcal)
- Carbohidratos 60,50 (g) de los cuales azúcares 0,13 (g)
- Proteínas 15,96 (g)
- Grasa 2,78 (g) de los cuales saturados 0,42 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 0,80 (g)
- Sodio 143,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Ensalada de arroz y calabacines
- 300 g arroz parboilizado
- 500 g calabacines
- 400 g gambas
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (sin tratar)
- 1 ramita albahaca
- 1 diente ajo
- c.s. sal
Cómo se prepara el Arroz con gambas y calabacines
Coced el arroz en abundante agua con sal durante 16-18 minutos o durante el tiempo indicado en el paquete del arroz que utilicéis. Escurridlo y pasadlo bajo agua fría. Escurridlo, pasadlo a un cuenco y aderezadlo con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclad bien.
Mientras el arroz se cuece, preparad los calabacines. Lavád los calabacines. Cortad las extremidades y luego en trozos, luego en rodajas gruesas y finalmente en pequeños cubos. Verted 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añadid el diente de ajo y los calabacines.
Salad ligeramente y dejad cocer durante 7-8 minutos a fuego medio, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Eliminad el diente de ajo y dejad enfriar. Lavád las gambas. Dejad cocer durante 4-5 minutos en agua ligeramente salada.
Escurridlas, dejad enfriar y limpiadlas eliminando la cabeza, el caparazón y el hilillo negro del intestino con la ayuda de un palillo. Lavád el limón, cortad la cáscara, solo la parte amarilla, y luego cortadla en tiras finísimas.
Exprimid el limón para obtener el jugo. Añadid al arroz los calabacines, las gambas, las tiras de cáscara de limón, el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las hojas de albahaca picadas. Mezclad. Cubrid el cuenco con film transparente y guardad el Arroz frío con calabacines en la nevera.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Para preparar esta receta podéis utilizar tanto gambas frescas como congeladas
Si preferís, podéis sustituir la albahaca por hojas de menta o por un puñado de perejil picado
La Ensalada de arroz se conserva en un recipiente en el frigorífico durante 2 días
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