Ensalada de espelta con calabacines y gambas fresca, ligera y buenísima. Con el calor del verano es siempre difícil estar en la cocina especialmente en las horas más calurosas, y por eso menos mal que existen las Ensaladas de arroz, las Ensaladas de pasta y las Ensaladas de legumbres que podemos preparar con antelación y disfrutar frías y… también para llevar a la playa en vuestra nevera portátil. Hoy quiero contaros cómo he preparado una buenísima Ensalada de espelta con gambas y calabacines perfumada con limón. Una receta sencilla de preparar con antelación y perfecta incluso en los días más calurosos. La espelta es un cereal rico en fibra, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B; también es una fuente de proteínas y hierro. Contiene selenio y ácido fítico que contrarrestan la acción de los radicales libres, los cuales son los principales responsables del envejecimiento y la degeneración celular, como los tumores. Hoy con la espelta perlada, el cereal privado de su envoltura, he preparado una fresca y buenísima Ensalada de espelta con calabacines.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 176,23 (Kcal)
- Carbohidratos 18,68 (g) de los cuales azúcares 0,13 (g)
- Proteínas 15,24 (g)
- Grasa 5,71 (g) de los cuales saturados 0,77 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sodio 161,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Ensalada de Espelta
- 200 g espelta perlada
- 400 g calabacines
- 500 g gambas
- 1 limón (sin tratar)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita albahaca
- c.s. sal
- 1 diente ajo
Cómo se prepara la Ensalada de espelta con calabacines y gambas
Para una cocción más rápida, prefiero poner en remojo por 2 horas en un bol la espelta cubriéndola con agua. Pasado el tiempo de remojo, escurrirla y enjuagarla bajo agua corriente. Dejar escurrir. Cocer la espelta en agua hirviendo con sal por aproximadamente 25 minutos. Si no la dejas en remojo, prolonga la cocción por otros 5-6 minutos.
Escurrir la espelta y dejarla enfriar en un bol. Mientras se cuece la espelta, preparar el condimento. Limpiar las gambas eliminando la cabeza, el caparazón y la vena negra del intestino. Enjuagarlas y dejar escurrir. Por practicidad, se pueden utilizar gambas congeladas, en ese caso dejarlas descongelar primero.
Lavar los calabacines, cortar los extremos y luego cortarlos primero en trozos y después en pequeños cubitos. Verter en una sartén un diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y los calabacines. Añadir una pizca de sal y dejar cocer los calabacines por 6-7 minutos removiéndolos frecuentemente con una cuchara de madera.
Eliminar el diente de ajo y añadir también las gambas en la sartén con los calabacines. Dejar cocer por 2-3 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar. Lavar el limón. Cortar la cáscara, solo la parte amarilla, y reducir a finas tiras. Exprimir el limón.
Mezclar en un bol el jugo de limón con 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Aliñar la espelta con las tiras de limón, la mezcla de aceite y limón y las hojas de albahaca. Mezclar y dejar enfriar la Ensalada de espelta en la nevera por aproximadamente una hora o más.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
La ensalada de espelta y gambas se conserva en la nevera en un recipiente por 1-2 días
Si prefieres, puedes sustituir la albahaca por hojas de menta
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