Ensalada de espelta fresca y ligera. Llega el calor y se vuelve cada vez más difícil estar frente a los fogones, especialmente durante las horas más calurosas del día. Así que adelante con platos frescos para preparar con anticipación temprano por la mañana y conservar en la nevera. Además de las innumerables Ensaladas de pasta y Ensaladas de arroz que preparo muy a menudo, me gusta variar y sustituir la pasta o el arroz por espelta perlada. El resultado es un plato especial, fresco y al mismo tiempo delicioso. La espelta es un cereal rico en fibra, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B; es una buena fuente de proteínas y hierro. Su principal propiedad reside en su contenido de selenio y ácido fítico, que contrarrestan la acción de los radicales libres, principales responsables del envejecimiento y de todas las formas de degeneración celular, como los tumores. Hoy, con la Espelta perlada, el cereal desprovisto de su envoltura, he preparado una fresca y deliciosa Ensalada de espelta con tomatitos
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 241,53 (Kcal)
- Carbohidratos 21,73 (g) de los cuales azúcares 3,89 (g)
- Proteínas 11,89 (g)
- Grasa 12,75 (g) de los cuales saturados 4,71 (g)de los cuales insaturados 2,98 (g)
- Fibras 3,62 (g)
- Sodio 393,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Ensalada con espelta y tomatitos
- 200 g espelta perlada
- 150 g tomatitos amarillos
- 150 g tomatitos cherry
- 60 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 80 g maíz, dulce, en lata, escurrido
- 80 g jamón cocido (en cubitos)
- 150 g mozzarella
- 120 g guisantes (congelados)
- c.s. sal
- 1 limón (sin tratar)
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
Cómo se prepara la Ensalada de espelta
Para una cocción más rápida, prefiero remojar la espelta durante 2 horas en un bol con agua. Pasado el tiempo de remojo, escúrrela y enjuágala bajo agua corriente. Déjala escurrir. Cocer la espelta en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos.
Escúrrela y transfiérela a un bol para que se enfríe. Mientras tanto, prepara el condimento. Cocina los guisantes congelados en una cazuela con agua ligeramente salada durante unos 7-8 minutos. El tiempo de cocción depende de la calidad y el tamaño de los guisantes que utilices, así que ajústate en consecuencia. Escurre los guisantes y colócalos en un bol con agua fría, de esta manera conservarán su color verde brillante, y luego escúrrelos nuevamente.
Corta el jamón cocido y la mozzarella en pequeños cubos. Escurre el maíz. Corta las aceitunas negras deshuesadas en rodajas. Lava los tomatitos rojos y amarillos. Córtalos en pequeños trozos eliminando las semillas y el líquido interno.
Para el condimento necesitas un limón sin tratar para poder usar también la cáscara. Lávalo y ralla la cáscara. Exprímelo para obtener el jugo. Vierte en un bol pequeño el jugo de limón, la cáscara y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.
Añade a la espelta todos los ingredientes: los guisantes, el maíz, los tomatitos amarillos y rojos, las aceitunas negras, el jamón cocido y la mozzarella. Mezcla.
Añade por último el condimento de aceite y limón y mezcla bien ayudándote con 2 cucharas. Cubre el bol con film plástico y deja enfriar la Espelta en ensalada durante una hora en la nevera.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
La Espelta fría se conserva en un recipiente en la nevera durante 2 días
Puedes enriquecer el plato con calabacines o berenjenas a la parrilla, con pimientos asados o con atún en aceite
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