Ensalada de judías verdes con patatas, tomatitos y cebollas rojas fresca y ligera. Con el calor de este verano ardiente es difícil estar en la cocina, sobre todo en las horas más calurosas del día. Y entonces vía libre a las Ensaladas de todo tipo y para todos los gustos. Las preparas con antelación y las disfrutas frías. Ensaladas de pasta, de arroz pero también de verduras, de patatas, de pollo y de legumbres. Muchas ideas simples y exquisitas entre las que elegir la que más te guste. La receta que quiero contarte hoy es una fresquísima Ensalada de judías verdes y tomatitos perfecta para preparar por la mañana cuando las temperaturas aún son aceptables y luego conservar en la nevera hasta el momento de llevarla a la mesa. Para las judías verdes puedes utilizar tanto frescas como congeladas. Y no te pierdas tampoco la receta de mi Ensalada de pimientos con atún. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos una irresistible Ensalada de patatas con judías verdes
Y NO TE PIERDAS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 128,44 (Kcal)
- Carbohidratos 19,17 (g) de los cuales azúcares 5,22 (g)
- Proteínas 3,11 (g)
- Grasa 5,33 (g) de los cuales saturados 0,82 (g)de los cuales insaturados 2,23 (g)
- Fibras 3,80 (g)
- Sodio 341,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Judías Verdes con tomatitos y patatas
- 400 g judías verdes
- 400 g patatas
- 60 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 70 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 200 g tomatitos cherry
- 200 g tomatitos amarillos
- 2 cebollas rojas
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita albahaca
- c.s. sal
Cómo se prepara la Ensalada de patatas y judías verdes
Limpiad las judías verdes eliminando la punta y el tallo. Lavadlas bajo agua corriente y luego dejadlas cocinar en agua hirviendo ligeramente salada durante 16-18 minutos. Comprobad la cocción pinchándolas con un tenedor, escurridlas e introducidlas en un bol con agua fría y cubitos de hielo, de esta manera conservarán su color verde brillante.
Mientras se cocinan las judías verdes, preparad también las patatas. Pelad las patatas, lavadlas y cortadlas en cubos. Hervid las patatas durante 20-24 minutos en agua hirviendo salada. Comprobad la cocción de las patatas pinchándolas con los dientes de un tenedor. Escurrid las patatas y dejadlas enfriar.
Lavad los tomatitos y cortadlos por la mitad. Pelad las cebollas rojas y cortadlas en rodajas finas. Ahora solo queda mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Añadid también las aceitunas negras y verdes, una pizca de sal y abundante aceite de oliva virgen extra. Mezclad y terminad con hojitas de albahaca fresca.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si sobra Ensalada de judías verdes guárdala en un recipiente en la nevera por 2 días
Para un plato más rico puedes añadir atún en aceite y/o huevos duros
No te pierdas también la receta de la Ensalada de arroz con verduras
