Ensalada de patatas y calabacines con atún fresca y exquisita. La receta que quiero contaros hoy es perfecta para el verano. Con el calor de estos días se vuelve prácticamente imposible estar delante de los fogones, especialmente en las horas más calurosas del día. Así que se vuelve fundamental preparar platos con antelación para tenerlos ya listos y frescos a la hora de servirlos en la mesa. Hoy una fresquísima Ensalada de patatas con atún y calabacines que ha conquistado a todos en la mesa. Simples patatas hervidas a las que he añadido atún en aceite, calabacines y aceitunas negras y verdes en rodajas. He aderezado mi Ensalada de patatas simplemente con una emulsión de aceite de oliva virgen extra y limón. Para un toque extra de frescura y aroma, he añadido algunas ralladuras de limón y algunas hojas de albahaca fresca. La preparas con antelación y la guardas en el frigorífico en un recipiente y al día siguiente está aún más buena. ¡Vamos a la cocina y preparemos juntos las Patatas con calabacines y atún
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Para 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 181,96 (Kcal)
- Carbohidratos 20,16 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 9,44 (g)
- Grasa 7,73 (g) de los cuales saturados 1,27 (g)de los cuales insaturados 2,14 (g)
- Fibras 3,02 (g)
- Sodio 261,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Ensalada de patatas de verano
- 600 g patatas
- 400 g calabacines
- 160 g atún en aceite
- 50 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 50 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 50 g cebolletas en vinagre
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (no tratado)
- 1 ramita albahaca
- c.s. sal
Cómo se prepara la Ensalada de patatas hervidas
Lava las patatas bajo el agua corriente. Cocina las patatas en abundante agua durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción de las patatas depende de su tamaño y calidad. Te recomiendo elegir patatas de un tamaño similar. Pínchalas con los dientes de un tenedor para comprobar su cocción. Escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente. Pélalas y córtalas en cubos.
Lava los calabacines, despúntalos en los extremos y córtalos por la mitad a lo largo. Luego córtalos nuevamente por la mitad y finalmente en trozos más o menos iguales. Yo he cocido los calabacines en agua hirviendo durante 8-10 minutos, pero si prefieres puedes cocinarlos en el horno, en freidora de aire o simplemente en sartén. Déjalos enfriar.
Escurre el atún del aceite de conservación. Corta las aceitunas verdes y negras en rodajas. Vierte las patatas hervidas en un bol grande. Añade también los calabacines, las aceitunas y el atún. Lava el limón, corta solo la parte amarilla de la cáscara y córtala en tiras finas. Exprímelo para obtener el jugo.
Mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal y el jugo de limón. Vierte este aderezo sobre las patatas. Añade las cáscaras de limón y las hojas de albahaca fresca troceadas groseramente. Mezcla y guarda la Ensalada de patatas y atún en el frigorífico al menos una hora.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si sobran patatas, guárdalas en el frigorífico en un recipiente durante 2 días
Para una Ensalada más rica puedes añadir 2 huevos duros, un pimiento asado y cortado en tiras y/o queso feta en cubos
Lee también la receta de mi Ensalada de pollo y patatas
Tus preguntas
¿Con qué puedo sustituir el Limón?
Puedes simplemente omitirlo
