Ensalada de pimientos con atún y cebollas rojas la receta fresca y deliciosa. Llega el calor y ya no tengo ganas de cocinar. Mi cocina se convierte de inmediato en un horno con temperaturas ardientes y cocinar se vuelve una tarea difícil. Menos mal que están las Ensaladas! frescas y deliciosas, siempre diferentes y siempre especiales. Y sobre todo con poquísima o ninguna cocción lo que las hace perfectas para afrontar el calor. Las preparas con antelación y las conservas en la nevera, así podrás disfrutarlas frías y son ideales también para llevar a la playa o a un picnic. La receta que quiero contarte hoy tiene como protagonistas a unos dulcísimos Pimientos asados a los que he añadido cubos de patatas hervidas, atún en aceite, cebollas rojas y aceitunas negras. Todo aliñado con una emulsión de aceite y limón. Simplemente perfecta y buenísima como plato único, tal vez acompañada de una rebanada de pan o crostinis. ¿Qué dices, ya te he convencido para probarla? Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos los Pimientos con atún y cebollas
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes de la Ensalada de pimientos y patatas
- 500 g pimientos
- 120 g atún en aceite
- 400 g patatas
- 1 cebollas rojas de Tropea
- 70 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 50 g rúcula
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1/2 zumo de limón
Cómo se preparan los Pimientos con atún y patatas
Lava los pimientos, sécalos y úntalos con aceite. Para asarlos puedes usar, como yo, la freidora de aire, o cocinarlos en una plancha o en el horno. Déjalos asar bien por todas partes. Luego transfiérelos a una bolsa de alimentos o a una bolsa de papel y déjalos enfriar, de esta manera será muy fácil pelarlos.
Mientras se cocinan los pimientos, prepara también las patatas. Pélalas, lávalas y córtalas en cubitos. Déjalas cocer en agua durante unos 20-25 minutos. Prueba la cocción de las patatas pinchándolas con los dientes de un tenedor. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Corta las aceitunas en rodajas. Lava las hojas de rúcula y déjalas secar sobre un paño. Escurre el atún del aceite de conservación. Limpia la cebolla roja y córtala en rodajas muy finas.
Pela los pimientos y elimina las semillas internas. Córtalos en tiras. Mezcla en un plato grande todos los ingredientes: las tiras de pimiento, la cebolla, las patatas, las aceitunas, el atún y la rúcula. Añade una pizca de sal, el aceite y el zumo de limón. Mezcla bien con 2 cucharas. Conserva los Pimientos en ensalada en la nevera y disfrútalos fríos.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
La Ensalada de pimientos se conserva en un recipiente en la nevera durante 2 días
Si prefieres, puedes sustituir el zumo de limón por 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
Puedes enriquecer tu ensalada con cubos de queso o huevos cocidos
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