Genovesi de Erice un dulce delicioso y especial. La receta que quiero contaros hoy es la de un dulce de origen siciliano y más precisamente del pueblo de Erice en la provincia de Trapani. Conocí la historia de este dulce en un programa de televisión que contaba la historia de María Grammatico que hizo famosos estos dulces en todo el mundo. Una mujer que aprendió en un convento de clausura a preparar dulces especiales y luego creó junto a su familia una pastelería en su pueblo donde difundir sus tradiciones y su experiencia. El nombre de estos dulces parece derivar de la forma del sombrero de los marineros genoveses; de hecho, en un tiempo eran muy activos los comercios entre Trapani y Génova. Las Genovesi son unos dulces de pasta frolla suave rellenos de crema y espolvoreados con mucho azúcar glas. Este dulce tiene su origen dentro del convento de S. Carlo por parte de las monjas de clausura, justo donde María Grammatico pasó 15 años descubriendo todos los secretos de los dulces de las monjas. La receta que os cuento no será la original, pero os aseguro que estaban buenísimos, tan suaves que se derretían en la boca y con ese relleno irresistible. Os aconsejo probarlos de inmediato y no olvidéis de hacerme saber si os han conquistado el corazón. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos las Genovesi ericinas
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Para 20-22 dulces
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 203,76 (Kcal)
- Carbohidratos 29,82 (g) de los cuales azúcares 14,49 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Grasa 7,94 (g) de los cuales saturados 4,65 (g)de los cuales insaturados 3,20 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 8,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Genovesi sicilianas
- 1 huevo
- 125 g sémola remolida de trigo duro
- 125 g harina 0
- 80 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 5 cucharas agua (tibia)
- 2 yemas
- 80 g azúcar
- 25 g fécula de patata
- 400 ml leche entera
- 1/2 corteza de limón (sin tratar)
- c.s. azúcar glas
Qué se necesita para preparar las Galletas rellenas de crema
- Moldes
Cómo se preparan las Genovesi con crema
Prepara primero la pasta frolla. Puedes prepararla a mano o con la ayuda de una amasadora. Mezcla las dos harinas con la mantequilla en trozos pequeños y el azúcar. Añade un huevo entero y el agua tibia. Amasa bien hasta obtener una masa suave, si es necesario añade otra cucharada de agua.
Forma un bloque, envuélvelo en film transparente y deja reposar la pasta frolla en la nevera durante al menos 30 minutos. Puedes también prepararla con antelación y conservarla en la nevera, incluso el día anterior.
Mientras tanto, prepara la Crema pastelera. Calienta en un cazo la leche con la corteza de medio limón sin tratar. Bate las 2 yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añade la fécula de patata a las yemas batidas y mezcla. Vierte la mezcla en el cazo con la leche hirviendo y removiendo con la varilla lleva a cocción. Bastan solo 1-2 minutos para obtener una crema densa y sin grumos. Retira la corteza de limón y pásala a un bol. Déjala enfriar.
Recupera la pasta frolla y extiéndela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada a un espesor de aproximadamente 4 mm. Con un molde redondo o simplemente un vaso, corta muchos discos de la masa. Mi molde mide 7 cm de diámetro.
Coloca en el centro de la mitad de los discos de pasta frolla una cucharada abundante de crema. Pinta con agua alrededor y cubre con otro disco de pasta frolla. Presiona alrededor para sellar.
Coloca los Dulcitos de pasta frolla y crema ligeramente separados en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea las Genovesi con crema en el horno precalentado a 190°C en modo estático durante 14-15 minutos. Déjalos enfriar y espolvorea con abundante azúcar glas.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
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Estos dulces se conservan en un contenedor durante 2 días
Si prefieres, puedes sustituir la harina de sémola de trigo duro por otra harina 0 o 00
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