Judías verdes con patatas y huevos cocidos, una fresquísima ensalada para el verano. En este verano caluroso, estoy buscando solo platos frescos para preparar con antelación y disfrutar fríos. Justo como la receta que quiero contaros hoy: una fresquísima ensalada de patatas y judías verdes que he enriquecido con atún, huevos cocidos, maíz y tomatitos. Una receta muy sencilla que podéis preparar con antelación y para las judías verdes podéis utilizar tanto las frescas como las congeladas. Yo la he servido como plato único también porque el calor apremia y prefiero servir un único plato, quizás acompañándolo con una rebanada de pan. Fresca y deliciosa como la ensalada de pollo y la ensalada con judías, atún y huevos cocidos. Podéis enriquecer el plato con picatostes, con jamón cocido en cubitos y/o cubitos de feta. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos una buenísima ensalada de judías verdes con atún y patatas
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 162,88 (Kcal)
- Carbohidratos 16,78 (g) de los cuales azúcares 6,42 (g)
- Proteínas 10,77 (g)
- Grasa 6,16 (g) de los cuales saturados 1,27 (g)de los cuales insaturados 2,30 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 287,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la ensalada de judías verdes con patatas y atún
- 300 g judías verdes
- 160 g atún en aceite
- 3 huevos cocidos
- 400 g patatas
- 250 g tomatitos
- 60 g maíz, dulce, en lata, escurrido
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita albahaca
- c.s. sal
Cómo se preparan las Judías verdes con patatas y huevos cocidos
Si utilizáis judías verdes frescas, limpiadlas eliminando las partes terminales. Lavadlas y dejadlas escurrir. Si, como yo, utilizáis judías verdes congeladas, saltad estos pasos. Coced las judías verdes en agua hirviendo ligeramente salada durante 15-16 minutos. Comprobad la cocción pinchándolas con las púas de un tenedor.
Escurrid las judías verdes y vertedlas en un bol con agua muy fría a la que debéis añadir cubitos de hielo. De esta manera, las judías verdes conservarán un color verde brillante. Pelad las patatas, lavadlas y cortadlas en cubitos. Coced las patatas en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos. Comprobad la cocción de las patatas pinchándolas con las púas de un tenedor.
Preparad los huevos cocidos: poned los huevos en una cacerola y cubridlos con agua. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos desde la ebullición a fuego medio. Enfriar los huevos cocidos bajo un chorro delgado de agua corriente. Peladlos y cortadlos en cuartos.
Lavad los tomatitos y cortadlos en 4 partes. Escurrid el atún del aceite de conservación. Escurrid también el maíz. Verted en un bol grande las judías verdes, las patatas, el maíz, los tomatitos y el atún. Añadid 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y algunas hojas de albahaca. Mezclad bien con 2 cucharas. Cubrid el bol y guardad en la nevera. Servid con un poco más de aceite de oliva virgen extra.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si sobra ensalada de judías verdes guardadla en un recipiente en la nevera por un día. Si no añadís los huevos cocidos, podéis conservarla también por 2 días
Podéis añadir al aliño unas cucharadas de vinagre balsámico o de zumo de limón, o podéis acompañarla con una cucharada de mayonesa
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