Pettole con bacalao suaves y buenísimas. ¡Qué buenas son las pettole! Una receta de la tradición pugliese que nunca falta, especialmente en la Nochebuena. Pero son tan buenas y simples de preparar que de vez en cuando me gusta ofrecerlas independientemente de la época del año, siempre son una idea deliciosa para un aperitivo especial. La receta que quiero regalaros hoy tiene además muchos trocitos de bacalao, justo como los preparaba mi tía María cada Nochebuena. Os recomiendo no perderos también la receta del Bacalao al tomate con aceitunas negras. Una masa sencilla de preparar, solo necesitas un bol y un tenedor y una vez levada, no queda más que sumergirla simplemente a cucharadas en el aceite caliente y ahí está la magia… ¡muchas bolitas suaves para comer de un solo bocado! Os recomiendo no perderos también la receta de las Pizzas de Navidad y la receta del Bacalao frito en tempura. Vamos a la cocina y preparemos juntos las Pettole de bacalao
Y NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 255,67 (Kcal)
- Carbohidratos 23,49 (g) de los cuales azúcares 0,32 (g)
- Proteínas 22,87 (g)
- Grasa 8,09 (g) de los cuales saturados 1,21 (g)de los cuales insaturados 6,02 (g)
- Fibras 4,21 (g)
- Sodio 2.246,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Masa crecida con bacalao
- 280 ml agua (apenas tibia)
- 300 g harina
- 6 g levadura de cerveza fresca
- 300 g bacalao desalado
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 350 ml aceite de semillas (para freír)
Cómo se preparan las Frituras de bacalao
Disolved la levadura de cerveza fresca en un bol con el agua apenas tibia. Agregad la harina tamizada y mezclad simplemente con un tenedor. Añadid una cucharada de aceite de oliva virgen extra y muy poca sal porque el bacalao, aunque desalado, sigue siendo bastante sabroso.
Mezclad bien vigorosamente y durante mucho tiempo. Debéis obtener una masa densa, lisa y sin grumos. Cubrid el bol con film y dejad que la masa leve en un lugar tibio y alejado de corrientes de aire durante aproximadamente 3-4 horas.
Mientras la masa leva, preparad el bacalao. Retirad la piel de los filetes de bacalao simplemente tirando de ella. Luego cortadlos en pequeños trozos.
Tomad nuevamente la masa levada y sumergid en ella los trocitos de bacalao. Mezclad para integrarlos en la masa. Calentad abundante aceite de semillas en una sartén pequeña y profunda.
Sumergid la masa a cucharadas en el aceite de semillas caliente. Dejad dorar bien por todos los lados. Sacadlas con una espumadera y dejad que se escurran sobre papel de cocina. ¡Y probadlas aún calientes!
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Dejadlo en remojo en un recipiente con agua fresca, cambiando el agua 2 veces al día durante 4 días. Finalmente, escurridlo bien y guardadlo durante 1-2 días en la nevera en un recipiente o congeladlo.
Los Consejos de Loredana
Las pettole están buenísimas recién fritas, pero si sobran, podéis guardarlas en un recipiente o una bolsa y calentarlas durante unos minutos en el horno o en el microondas
No os perdáis también la receta de la Pasta con bacalao
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