Risotto con alcachofas cremoso y delicioso. Qué buenas son las alcachofas, tan versátiles y tan llenas de propiedades buenísimas. Las alcachofas son ricas en fibra, ideales por tanto para un buen funcionamiento del intestino. Son ricas en antioxidantes y vitaminas del grupo B importantes para un buen metabolismo: vitamina K útil para la salud de los huesos y del sistema nervioso. En resumen, muchas razones para aprovechar cuando están de temporada y hacer grandes comilonas. Y cuando no están de temporada podemos consumir tranquilamente las congeladas que, entre otras cosas, tienen la ventaja de estar ya listas. De hecho, si realmente queremos encontrar una dificultad en la preparación de las alcachofas es la de limpiarlas, pero te explico de manera sencilla cómo lo hago yo. El resultado es un Risotto cremoso con alcachofas que conquista a todos en la mesa y es sencillo de preparar. Y también te recomiendo la receta de mi Rotolo rustico con alcachofas y speck. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos un buenísimo Risotto con alcachofas cremoso
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 428,16 (Kcal)
- Carbohidratos 83,08 (g) de los cuales azúcares 0,58 (g)
- Proteínas 9,47 (g)
- Grasa 5,41 (g) de los cuales saturados 2,06 (g)de los cuales insaturados 1,22 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sodio 218,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto con alcachofas
- 300 g arroz Carnaroli
- 800 ml caldo vegetal
- 4 alcachofas
- 1 diente ajo
- 1 cebolla (mediana)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 cuchara mantequilla
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- 1 ramito perejil
- 1/2 limón
Cómo se prepara el Risotto con alcachofas perfecto
Limpia las alcachofas eliminando la mayor parte del tallo, las hojas exteriores y las puntas. Luego córtalas por la mitad y elimina la posible pelusa interna. Córtalas en rodajas finas. Mientras las preparas, para que no se pongan oscuras, déjalas en un bol con agua acidulada con el jugo de medio limón.
Vierte en una sartén 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Añade también las alcachofas y deja sofreír durante 2-3 minutos a fuego medio. Ajusta de sal y desglasa con medio vaso de vino blanco. Cubre la sartén y deja cocinar las alcachofas durante 10-12 minutos a fuego lento. Apaga el fuego y elimina el diente de ajo.
Vierte en una cacerola 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla limpia y cortada en rodajas finísimas. Vierte en la cacerola también el arroz y deja que se tueste a fuego medio, removiéndolo a menudo con una cuchara de madera durante unos minutos. El arroz debe volverse brillante.
En este punto, vierte medio vaso de vino blanco y deja que se evapore a fuego medio. Cuando todo el vino se haya evaporado, vierte sobre el arroz las alcachofas que has cocinado. Mezcla y comienza la preparación del risotto. Vierte algunos cucharones de caldo vegetal caliente y baja el fuego.
Deja cocinar el arroz removiéndolo a menudo y añadiendo más caldo a medida que el anterior se absorba. Lleva así a cocción el risotto, tardará unos 18-20 minutos. Por último, ajusta de sal y añade una pizca de pimienta.
Apaga el fuego y manteca el Risotto con las alcachofas añadiendo una cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien. Deja reposar antes de servirlo, añadiendo una pizca de perejil picado.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si sobra risotto, consérvalo en un recipiente en la nevera durante 2 días. Solo necesitarás calentarlo durante pocos minutos en una cacerola o simplemente en el microondas
Para un risotto más sabroso, puedes añadir 70 gramos de panceta o de speck a la preparación
Y si no tienes limón para acidular el agua, no te preocupes, simplemente sustitúyelo por 2-3 cucharadas de vinagre
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